(Французская классика. Дюкасс сказал бы: «Минимум приёмов, максимум чистого вкуса». )

Уровень: средний;

Время: 20 минут;

Порции: 2—3.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сибас (филе) – 400—500 г;

Белое сухое вино – 100 мл;

Лук-шалот – 1 шт.;

Сливочное масло – 30 г;

Оливковое масло – 1 ст. л.;

Соль – 1 ч. л.;

Перец белый – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

– Разогрейте сковороду на смеси сливочного и оливкового масла – это даёт и аромат, и высокую температуру.

– Положите филе кожей вниз. Лопаткой слегка прижмите, чтобы вся поверхность вступила в честный контакт со сковородой.

– Жарьте 3—4 минуты, пока кожа не станет янтарной и хрустящей.

– Переверните филе. Добавьте нарезанный шалот. Он начнёт тихо карамелизоваться, смягчаясь и ароматизируя масло.

– Влейте белое вино. Дайте ему подняться пузырьками – как маленькому аплодисменту.

– Выпарите жидкость наполовину, затем добавьте ещё немного масла – соус станет гладким, блестящим.

– Томите 5—6 минут на малом огне.

Советы:

– Можно добавить каплю лимонного сока – он освежит вкус.

– Белый перец лучше раскрывает деликатность сибаса.

Вы получите:

Сибас с идеальной корочкой и сливочно-виновым соусом. Фирменная французская деликатность на вашей кухне.