(Марко Пьер Уайт сказал: «Стыдно просто. Но дьявольски вкусно». И он был бы прав.)

Уровень: лёгкий;

Время: 25 минут;

Порции: 3.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кета или форель – 500 г;

Оливковое масло – 200 мл;

Чеснок – 3 зубчика;

Лавровый лист – 1 шт.;

Соль – 1 ч. л.;

Перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

– Налейте масло в сотейник так, чтобы оно покрыло рыбу наполовину.

– Разогрейте до температуры 95—110° C – масло должно быть горячим, но не кипеть (как вода перед чаепитием).

– Положите куски рыбы. Они должны «усесться» в масле, как человек в тёплую ванну – полностью расслабленно.

– Добавьте лавр и чеснок, слегка придавленный ножом.

– Готовьте 20 минут на минимальном огне. Масло проникнет в рыбу медленно и мягко.

– Достаньте лосося – он будет блестеть, как атлас. Мягкий, рассыпчатый, нежный.

Советы:

– Можно добавить кориандр – аромат станет восточным.

– Масло после приготовления используйте для картошки или салатов – оно станет волшебным.

Вы получите:

Текстуру высокой кухни. Рыба ломается слоями, будто вы купили её за 30 евро порцию.

Никаких следов морозилки.