(Французский стиль. В стиле Бокюз. Дюкасс подписал бы рецепт.)

Уровень: средний;

Время: 15—20 минут;

Порции: 2—3.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Форель или кета – 400—500 г;

Белое сухое вино – 100 мл;

Масло сливочное – 30 г;

Тимьян – 1—2 веточки;

Лук-шалот – 1 шт.;

Соль – 1 ч. л.;

Перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

– На горячей сковороде растопите половину масла. Оно должно шипеть едва слышно – как шёлковая ткань по столу.

– Положите форель кожей вниз, слегка прижмите лопаткой – это даст идеальную корочку.

– Через 3 минуты переверните рыбу. Аромат станет ореховым – признак, что источник счастья уже на правильном пути.

– Добавьте нарезанный шалот, веточки тимьяна. Пусть шалот карамелизируется и отдаёт сладость.

– Влейте вино. Вино начнёт петь – тихо кипеть и создавать аромат «ресторанчика в Лионе».

– Выпарите половину жидкости и добавьте оставшееся масло. Получится густой, блестящий соус.

– Томите ещё 4—5 минут.

Советы:

– Можно добавить ложку каперсов – вкус станет «глубже».

– Для более бархатного соуса положите 10—15 мл сливок.

Вы получите:

Форель, которая блестит, как в ресторане. Аромат вина и тимьяна окутывает блюдо, как вечерний парфюм.

Вкус – нежный, благородный, праздничный.