(Лёгкое бистро. Оливер бы улыбнулся, а Дюкасс – одобрительно кивнул.)
Уровень: средний;
Время: 15—20 минут;
Порции: 2—3.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака, хека или трески – 400—500 г;
Белое сухое вино – 80 мл;
Каперсы – 1 ст. л.;
Лук-шалот – ½ шт.;
Масло сливочное – 20 г;
Соль – 1 ч. л.;
Чёрный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
– Обжарьте рыбу на сливочном масле до лёгкой корочки.
– Добавьте шалот, прогрейте минуту.
– Влейте вино и выпарите на ⅔.
– Добавьте каперсы, соль, перец.
– Томите 4—5 минут.
Советы:
– Если нет каперсов – замените огуречным рассолом (1 ч. л.).
– Можно добавить зелёный лук – «зажигает» вкус.
Вы получите:
Блюдо уровня французского бистро. Ароматное, свежее, яркое.