Почему что картофель — это тоже «крупа» в контексте перемороженного мяса:

Картофель содержит крахмал также как рис и перловка, впитывает жидкость и жир, загущает соус. Плюс он готовится 40—60 минут — примерно, как мясо.

КАРТОФЕЛЬ + ГОВЯДИНА = +++++ (европейская классика)

Почему работает: Говядина плотная, долго готовится. Картофель тоже долго готовится, впитывает мясные соки, загущает соус крахмалом. Это самая распространённая пара в европейской кухне.

Лучшие блюда:

· Казахское жаркое;

· Ирландское рагу;

· Гуляш с картофелем;

Пропорция: 1:1

КАРТОФЕЛЬ + БАРАНИНА = ++++ (хорошая пара)

Это сочетание хорошо работает, почему что баранина жирная. Картофель впитывает жир, становясь кремовым внутри. Плюс картофель нейтрален — не мешает специям.

Лучшие блюда:

· Турецкий гювеч;

· Узбекский кавардак.

КАРТОФЕЛЬ + КУРИЦА = +++ (работает, но лучше в духовке)

Работает средне, почему что курица готовится быстро (30 минут). Картофель — долго (40—60 минут). Если тушить вместе — либо курица переварена, либо картофель сырой.

Поэтому рабочее решение: запекать в духовке одновременно — там время выравнивается.

Лучшие блюда:

· Запечённая курица с картофелем;

· Кок-о-вен с картофелем (но картофель добавляют позже).