ПРАВИЛО №1. ЖИРНОЕ МЯСО + КРУПА С ВЫСОКИМ ВПИТЫВАНИЕМ

Примеры:

— Баранина + рис (басмати);

— Свинина + рис (девзира);

— Баранина + перловка.

Потому что жир не должен плавать лужей — крупа его впитывает, создавая насыщенность без жирности.

ПРАВИЛО №2. ПОСТНОЕ МЯСО + КРУПА С ЯРКИМ ВКУСОМ

Примеры:

— Курица + булгур (с травами);

— Курица + рис (но с шафраном, кардамоном).

Потому что постное мясо нейтрально — нужна крупа, которая добавит вкус, или специи, которые поднимут оба компонента.

ПРАВИЛО №3. ДОЛГО ГОТОВЯЩЕЕСЯ МЯСО + ДОЛГО ГОТОВЯЩАЯСЯ КРУПА

Примеры:

— Говядина + гречка (1,5 часа);

— Говядина + перловка (1,5 часа);

— Баранина + рис (1 час томления).

Потому что, если время готовки не совпадает — один компонент испортится (мясо переварено или крупа сырая).

ПРАВИЛО №4: ПЕРЕМОРОЖЕННОЕ МЯСО + КРУПА-ГУБКА

Примеры:

— Любое перемороженное мясо + рис;

— Любое перемороженное мясо + перловка;

— Любое перемороженное мясо + картофель.

Потому что перемороженное мясо выделяет лишнюю влагу. Крупа-губка впитывает её, не давая блюду стать водянистым.