Свойства перловки:

· Крахмал: средний (слегка клейкая, но не сильно);

· Текстура: жемчужная, плотная, «скользкая»;

· Впитывает: огромное количество жидкости (в 3—4 раза больше своего объёма);

· Время варки: 1—1,5 часа.

ПЕРЛОВКА + ГОВЯДИНА = +++++ (недооценённая идеальная пара)

Это сочетание работает, почему что перловка и говядина готовятся примерно одинаково долго (1,5 часа). Перловка впитывает мясные соки как губка, становясь насыщенной и сытной. Плюс перловка загущает соус крахмалом, создавая кремовую текстуру.

Лучшие блюда:

· Рассольник с говядиной;

· Перловая каша с тушёной говядиной;

· Шотландский ячменный суп с говядиной.

Пропорция: 1:0,5 (на 1 кг говядины — 300 г перловки; она сильно разбухает)

ПЕРЛОВКА + БАРАНИНА = ++++ (хорошая пара)

Это хорошо работает, почему что баранина жирная. Перловка впитывает жир, делая блюдо сытным, но не тяжёлым. Плюс перловка нейтральна по вкусу — не мешает специям баранины.

Лучшие блюда:

· Шурпа с перловкой;

· Кавказское жаркое с перловкой.