Хорошо работает почему что тимьян содержит тимол — антисептическое соединение, которое убивает бактерии и маскирует запахи порчи. Европейские крестьяне использовали тимьян именно для «не первой свежести» мяса. Плюс он даёт древесно-травянистый аромат, который ассоциируется с домашним уютом.

Работает лучше всего:

— Курица (в кок-о-вене).

— Баранина (в гювече).

— Свинина (в европейских тушениях).

Использовать надо так: веточки свежего тимьяна — добавлять при долгом томлении. Сушёный — добавлять в маринады.

Дозировка: 3—4 веточки свежего (или 1 ч. л. сушёного) на 1 кг мяса.