Бадьян хорошо работает, потому что содержит анетол — соединение со сладким лакричным ароматом, которое нейтрализует горечь и создаёт ощущение глубины. В китайской кухне без него не готовят перемороженное мясо — именно потому, что он стирает прошлое.

Работает лучше всего:

— Свинина (в хун шао жоу, дунбо жоу)

— Курица (в китайских тушениях)

— Говядина (в фо, вьетнамском супе)

Его используют целыми звёздочками — добавляют при долгом томлении от 2-х часом. Потом вынимают.

Дозировка: 2—3 звёздочки на 1 кг мяса.

Важно помнить, что нельзя путать его с обычным анисом — это разные растения, хоть и похожий вкус!