Кардамон отлично работает, потому что содержит цинеол и терпинилацетат — соединения с интенсивным камфорно-цитрусовым ароматом. Он настолько доминантен, что перекрывает любые посторонние запахи. Плюс ассоциируется с дорогими блюдами — психология делает своё дело.

Работает лучше всего:

— Баранина (в плове).

— Курица (в бирьяни).

— Говядина (в казахстанских блюдах, не более).

Для его использования возможно 2 варианта:

— Целые стручки (зелёные) — раздавить ножом, добавить при варке риса или мяса

— Молотый — добавлять в маринады (совсем чуть-чуть!)

Дозировка: 3—5 стручков на 1 кг мяса. Молотого — 0,3 ч. л., но если добавить больше, то получите мыльный привкус.