Работает хорошо, потому что корица содержит коричный альдегид — соединение со сладким древесным ароматом, которое реагирует с мясным белком, создавая новые вкусовые соединения. Результат — тот самый «восточный» аромат, который ассоциируется с роскошью. Мозг перестаёт искать дефекты мяса.

Прекрасно работает и лучше всего:

— Баранина (в турецком гювече, марокканском тажине).

— Курица (в бирьяни).

— Свинина (в дунбо жоу, хун шао жоу).

Для её использования возможно 2 варианта:

— Палочка корицы — добавлять при долгом томлении (потом вынуть).

— Молотая — всего 0,3—0,5 ч. л. на 1 кг мяса (больше = блюдо станет десертом).

Дозировка должна быть меньше, чем кажется. Корица — это акцент, не доминанта.