Отлично работает, потому что барбарис содержит яблочную и лимонную кислоту, которые размягчают мясные волокна и маскируют прогорклый привкус окислившегося жира. Плюс кислинка создаёт ощущение свежести, которого не хватает перемороженному мясу.

Прекрасно работает и лучше всего:

— Баранина (в плове, оше).

— Говядина (в кавардаке).

— Курица (в бирьяни).

Использовать лучше всего, добавляя вместе с рисом, при томлении, потому как барбарис отдаёт кислоту постепенно.

Дозировка: 1—2 ст. л. на 1 кг мяса.

Альтернативой может служить клюква сушёная и плюс щепотка сахара для баланса.