Чеснок работает, потому что содержит аллицин (образуется при разрезании) — соединение с мощным пикантным ароматом. Он не просто маскирует — он усиливает восприятие умами (мясного вкуса), заставляя мозг думать, что мясо вкуснее, чем есть на самом деле.

Прекрасно работает со всеми видами мяса. Это универсальный продукт.

Для его использования возможно 3 варианта:

— Раздавленные зубчики (не чищеные) — при варке/бланшировании.

— Тёртый чеснок — в маринады.

— Целая головка (срезать верхушку) — воткнуть в рис при томлении (дунбо жоу, бирьяни, ленивый плов).

Дозировка: 6—10 зубчиков на 1 кг мяса (в 2 раза больше, чем для свежего).