Почему работает: Имбирь содержит гингерол и зингиберен — соединения с жгучим пряным ароматом, которые полностью затмевают посторонние запахи. Плюс имбирь содержит протеазы (ферменты, разрушающие белок) — он размягчает жёсткое мясо, как маринад.

Работает лучше всего:

— Курица (в азиатских маринадах, бирьяни).

— Свинина (в хуэй го жоу, дунбо жоу).

— Говядина (в казахском жаркое).

Для её использования возможно 2 варианта:

— Тёртый имбирь — добавлять в маринады (за 2—12 часов).

— Ломтики имбиря — добавлять при варке/бланшировании (удаляет неприятные запахи).

Дозировка: 2—3 см корня (тёртый) на 1 кг мяса.

Важно использовать только свежий имбирь! Сушёный даёт только жгучесть, не аромат и не ферменты.