Копчёная паприка работает хорошо, потому что содержит соединения, которые образуются при холодном копчении — они создают иллюзию, что мясо только что сняли с углей. Мозг ассоциирует копчёный аромат со свежестью и качеством. Плюс яркий красный цвет паприки визуально улучшает блюдо.

Паприка работает лучше всего:

— Курица (в маринадах).

— Свинина (в кок-о-вене, гювече).

— Говядина (в тушении).

Добавлять лучше всего в начале обжарки (вместе с луком) или в маринад. Не добавлять в конце — сырая паприка горчит.

Дозировка: 2—3 ч. л. на 1 кг мяса.

Важно помнить, что именно копчёная (pimentón de la Vera, smoked paprika), не обычная сладкая. Обычная даёт только цвет, копчёная — ещё и аромат костра.