Работает отлично, потому что кориандр содержит линалоол — соединение со сладковато-цитрусовым ароматом. Он нейтрализует горечь окислившегося жира и маскирует «морозильный» запах. Плюс создаёт ощущение свежести, которого перемороженному мясу часто не хватает.

Кориандр работает лучше всего:

— Курица (идеально — в маринадах с йогуртом).

— Свинина (в тушении).

— Баранина (в сочетании с зирой).

Для её использования возможно 2 варианта:

— Целые семена — слегка поджарить на сухой сковороде, потом раздавить ножом (не молоть в порошок!).

— Молотый — добавлять в маринады за 2+ часа до готовки.

Дозировка: 1—2 ч. л. на 1 кг мяса.