Зира работает, почему что содержит куминальдегид — соединение с резким ореховым ароматом, которое полностью перекрывает металлические и прогорклые ноты. Плюс она стимулирует слюноотделение — мозг воспринимает мясо как более сочное, даже если оно суховато.

Зира работает лучше всего:

— Баранина (классика Средней Азии);

— Говядина (особенно жёсткие куски);

— Свинина (в ленивом плове или тушении).

Для её использования возможно 2 варианта:

— Целые семена — прожарить в масле 30 секунд до аромата, потом добавить мясо

— Молотая — добавлять в маринады или в середине готовки.

Дозировка для перемороженного мяса должна быть в 1,5—2 раза больше, чем для свежего. На 1 кг мяса — 2—3 ч. л. молотой зиры (вместо обычной 1 ч. л.).

Покупайте целую зиру и мелите сами в ступке перед готовкой. Молотая из магазина теряет 70% аромата за месяц.