Для фарша берётся говядина (грудинка + лопатка 70/30 по жиру).

СОСТАВ:

— 500 г фарша (только мясо, никаких добавок!);

— 1 ч.л. соли;

— 0.5 ч.л. чёрного перца;

— Опционально: щепотка чесночного порошка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

— Охладить фарш и руки (мясо не должно нагреваться);

— НЕ МЕСИТЬ ДОЛГО — просто смешать соль и перец, слегка собрать в массу;

— Сформировать котлеты толщиной 2 см, диаметром 10 см;

— Сделать в центре ямку пальцем (чтобы не вздулась);

— Жарить на очень горячей сковороде 3 минуты с одной стороны;

— Перевернуть, жарить 3 минуты;

— Если с сыром — положить за минуту до готовности, накрыть крышкой.

Секрет: Фарш из свежего мяса сам держит форму. Не нужны яйца, хлеб, манка и прочие «связующие».