Для шашлыка требуется свинина (шея, ошеек), баранина (лопатка, нога), говядина (вырезка).

МАРИНАД (минималистичный):

— 1 кг мяса;

— 2 луковицы (нарезать кольцами, слегка помять руками);

— 2 ст. л. растительного масла;

— Соль, перец;

— Опционально: пара веточек тимьяна.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Мясо нарезать кусками 4×4 см.

— Смешать с луком, маслом, специями.

— Мариновать 2—4 часа в холодильнике, и НЕ БОЛЬШЕ — кислоты нет, мясо должно быть свежее.

— Нанизать на шампуры, оставляя между кусками по 5 мм.

— Жарить над углями (без пламени!) 12—15 минут, переворачивая каждые 3 минуты.

— Готовность — это когда сок прозрачный, внутри лёгкий розовый оттенок.

Почему нет уксуса/кефира/вина?

Свежему мясу не нужна кислота для размягчения. Она только испортит текстуру.