Для: говядина (рибай, стриплойн, филе-миньон), свинина (корейка), баранина (каре).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Стейк толщиной 2—3 см;

— Крупная соль;

— Свежемолотый чёрный перец;

— Масло с высокой точкой дымления (виноградное, рафинированное подсолнечное, но не оливковое);

— Опционально: веточка розмарина, зубчик чеснока, кусочек сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

— Мясо достать из холодильника за 30—40 минут до готовки, оно обязательно должно быть комнатной температуры.

— Промокнуть бумажным полотенцем, критично важно, чтобы поверхность была сухой.

— По вкусу посолить с обеих сторон.

— Раскалить сковороду до появления лёгкого дымка, это около 230—250° C.

— Налить масло, дождаться, пока оно начнёт мерцать.

— Положить стейк — должно раздаться громкое шипение.

— НЕ ТРОГАТЬ 2—3 минуты, потому что в это время формируется корочка.

— Перевернуть, жарить ещё 2—3 минуты.

— В последнюю минуту добавить сливочное масло, чеснок, розмарин — поливать стейк расплавленным маслом.

— Снять, поперчить, дать отдохнуть 5 минут.

Готовность при внутренней температуре мяса:

— Rare (с кровью): 50—52° C внутри.

— Medium rare: 55—57° C внутри.

— Medium: 60—63° C внутри.

Это работает только потому, что: мясо держит сок, образует корочку, не расползается, имеет собственный яркий вкус.