Свинина — мясо дружелюбное. Она словно говорит хозяйке: «Дай мне немного тепла и влаги — и я буду нежной». Даже перемороженная свинина может превратиться в мягкое и ароматное блюдо, если готовить её быстро и в сливочном соусе.
Время приготовления: 35—40 минут (активная работа — около 20 минут);
Порций: 3—4;
Сложность: очень легко.
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: ~420 ккал;
Белки: 28 г;
Жиры: 30 г;
Углеводы: 6 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Перемороженная свинина — 500 г (лучше шея или лопатка);
• Лук репчатый — 1 крупная головка;
• Сливки 20% — 180 мл;
• Горчица столовая — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 1 столовая ложка;
• Соль — ½ чайной ложки;
• Чёрный перец — по вкусу.
Необходимое оборудование:
Глубокая сковорода или сотейник с крышкой.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шаг 1. Нарезка — половина успеха
Размороженную свинину обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте мясо тонкими полосками поперёк волокон.
Толщина кусочков — примерно 4—5 мм.
Тонкая нарезка помогает сохранить мягкость мяса даже после многократной заморозки.
Шаг 2. Быстрая обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне.
Добавьте масло.
Выложите мясо одним слоем.
Обжаривайте 4—5 минут, периодически перемешивая.
Мясо должно слегка подрумяниться, но не пересушиться.
Шаг 3. Добавляем лук — усилитель сочности
Нарежьте лук полукольцами.
Добавьте его к мясу.
Готовьте вместе около 4 минут.
Лук начнёт выделять сладковатый сок и смягчать волокна мяса.
Шаг 4. Быстрый сливочный соус
Влейте сливки. Добавьте горчицу.
Посолите и поперчите.
Тщательно перемешайте до однородности.
Соус должен покрывать мясо примерно наполовину.
Шаг 5. Короткое тушение
Накройте сковороду крышкой.
Убавьте огонь до слабого.
Тушите 20 минут.
Соус станет густым и бархатным, а мясо — мягким.
Шаг 6. Финальный штрих
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль или перец.
Если соус кажется жидким — снимите крышку и готовьте ещё 5 минут.
Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут.
Подача
Свинина в сливочно-горчичном соусе особенно хорошо сочетается с: картофельным пюре, отварным рисом, тушёными овощами и свежим хлебом
Соус желательно подавать вместе с гарниром — именно он делает блюдо нежным.
Маленькие профессиональные секреты:
• Самая мягкая перемороженная свинина получается из шеи.
• Не используйте слишком сильный огонь во время тушения — сливки могут свернуться.
• Если мясо кажется плотным — увеличьте тушение на 5—10 минут.
• Горчица усиливает вкус мяса и помогает скрыть последствия переморозки.
Жир свинины работает как природный смягчитель. Он плавится во время приготовления и обволакивает мясные волокна, делая их мягче и сочнее. Именно поэтому свинина чаще всего лучше других видов мяса переносит повторные заморозки.