Баранина любит, когда к ней относятся уважительно. Даже перемороженная, она способна раскрыться — если вернуть ей аромат, влагу и немного пряного тепла.
Время приготовления: 40 минут (активная работа — около 20 минут);
Порций: 3—4;
Сложность: легко.
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: ~410 ккал;
Белки: 29 г;
Жиры: 28 г;
Углеводы: 7 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Перемороженная баранина — 500 г (лучше лопатка или задняя часть);
• Лук репчатый — 1 крупная головка;
• Томатный сок или протёртые помидоры — 150 мл;
• Паприка сладкая — 1 чайная ложка;
• Кумин (зира) — ½ чайной ложки;
• Масло растительное — 2 столовые ложки;
• Соль — ½ чайной ложки;
• Чёрный перец — по вкусу.
Необходимое оборудование:
Глубокая сковорода или сотейник с крышкой.
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шаг 1. Нарезка — правильное начало вкуса
Размороженную баранину обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон.
Толщина — примерно 4 мм.
Такая нарезка позволяет мясу приготовиться быстро и сохранить мягкость.
Шаг 2. Обжарка — раскрываем аромат
Разогрейте сковороду на сильном огне.
Добавьте масло.
Выложите мясо и обжаривайте 5—6 минут, периодически перемешивая.
Баранина должна слегка подрумяниться — именно здесь раскрывается её основной аромат.
Шаг 3. Лук — баланс вкуса
Нарежьте лук полукольцами.
Добавьте к мясу.
Готовьте ещё 4—5 минут.
Лук смягчит вкус баранины и добавит естественную сладость.
Шаг 4. Возвращаем мясу характер
Добавьте паприку и кумин.
Перемешайте и готовьте 1 минуту — специи должны раскрыть аромат.
Влейте томатный сок.
Посолите и поперчите.
Соус должен покрывать мясо примерно наполовину.
Шаг 5. Быстрое тушение
Накройте сковороду крышкой.
Убавьте огонь до слабого.
Тушите 25 минут.
Соус станет густым, а мясо — мягким и ароматным.
Шаг 6. Финальный штрих
Попробуйте соус на соль.
Если он кажется жидким — готовьте без крышки ещё 5 минут.
Дайте блюду отдохнуть 5—7 минут перед подачей.
Подача
Это блюдо особенно хорошо сочетается с: рисом, картофелем, булгуром, свежими овощами, и лавашем или хлебом
Соус желательно подавать вместе с гарниром — он содержит основной вкус блюда.
Маленькие профессиональные секреты:
• Если баранина имеет выраженный запах — добавьте щепотку паприки или немного томата.
• Не уменьшайте количество лука — он смягчает вкус мяса.
• Не тушите баранину слишком долго — она может потерять аромат.
• Если мясо кажется жёстким — увеличьте тушение на 5—10 минут.
Пряности работают как восстановители вкуса. После переморозки аромат баранины может ослабевать, но сочетание паприки, кумина и томата возвращает мясу насыщенность и глубину.