Мясо должно быть полностью разморожено.
Маринад должен покрывать мясо полностью.
Мариновать лучше в холодильнике.
Не использовать слишком много кислоты.
Не превышать время маринования.
ОШИБКИ, КОТОРЫЕ РАЗРУШАЮТ ПЕРЕМОРОЖЕННОЕ МЯСО
Уксус и лимон в большом количестве.
Маринование более 6 часов.
Маринование при комнатной температуре.
Слишком солёные маринады.
МАЛЕНЬКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЕКРЕТ
Перемороженное мясо впитывает маринад быстрее свежего. Поэтому ему требуется меньше времени для насыщения вкусом.