Рецепт для говяжий или свиной вырезки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

— Вырезку нарезать кружочками толщиной 3—4 см.

— Слегка отбить (не сильно, просто выровнять).

— Посолить, поперчить.

— Обжарить на сильном огне в смеси сливочного и растительного масла.

— По 2 минуты с каждой стороны.

— Дать отдохнуть 3 минуты.

Соус делаем опциональный, но простой:

В той же сковороде смешиваем 50 мл сливок, 1 ч.л. горчицы и щепотка соль по вкусу. Прогреть, полить медальоны.

Это демонстрирует: нежность и вкус хорошего мяса не нуждаются в маскировке.

ЗАЧЕМ НАМ ЭТА ГЛАВА?

Вы только что прочитали о мясе, которое:

— Не нуждается в сложных маринадах;

— Прекрасно жарится на сковороде и гриле;

— Даёт минимум потерь при готовке;

— Имеет яркий собственный вкус.

Это эталон.

Это то, на что ориентируются все кулинарные книги.

И это то, что вы встретите в своём городе, в 15—30% случаев.

ЧТО ДАЛЬШЕ?

Дальше начинаются 7 грехов мясной индустрии:

Для каждого греха вы узнаете:

— Как распознать;

— Что произошло с мясом;

— Какие рецепты спасут ситуацию.

Потому что 70—85% мяса, которое вы покупаете, имеет один или несколько из этих дефектов.

И вы должны уметь готовить из него вкусно.

Потому что в реальной жизни у вас не будет выбора.