Врачи не зря советуют полностью отказаться от вредных углеводов, рафинированного сахара и полуфабрикатов. Если этого не сделать, то сопротивляемость организма инсулину повысится, уровень сахара в крови будет нестабильным, а уровень гликированного гемоглобина выйдет за пределы нормальных значений. И тогда ваш доктор скажет вам снизить или полностью исключить сахар и углеводы из меню.

Вот и первая проблема: этот совет не содержит исключений^ если вы ему последуете, то откажетесь и от естественного сахара, и абсолютно чистых углеводов, которые содержатся в картофеле, меде, фруктах и тыквах. В этих продуктах содержатся полезные элементы, которые нужны нам. Вторая проблема в том, что врач и словом не обмолвится о жирах или, что еще хуже, посоветует увеличить их количество. Часто это звучит как рекомендация «повысить содержание белка», однако излишки белка переходят в излишки жира.

Увеличение количества жиров в сочетании с ограничением количества углеводов – настоящая ловушка для диабетика. Если организм падет жертвой непрерывной переработки белка и не сможет получить столь необходимые ему полезные углеводы, если в кровотоке повысится уровень жиров, пусть даже «хороших», состояние здоровья в конце концов ухудшится. Что особенно неприятно, избыток жиров в рационе в первую очередь ведет к преддиабетному состоянию или диабету второго типа.

ВАША ПЕЧЕНЬ ЗНАЕТ, ЧТО НЕ ВСЕГДА НА ПЛАНЕТЕ ЗЕМЛЯ МОЖНО ДОБЫТЬ ПИЩУ. В ЕЕ КЛЕТКИ ПРОШИТА ПАМЯТЬ О ТОМ, ЧТО С САМОГО ЗАРОЖДЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА У ВСЕХ НАС БЫЛИ ВРЕМЕНА, КОГДА ЕДЫ НЕ БЫЛО СОВСЕМ.

Диабет развивается не из-за сахара и углеводов и не из-за отсутствия физических нагрузок. На ранней стадии это проблема печени: дряблой, работающей кое-как, страдающей от жировой дегенерации, которую совершенно не видно в клинических анализах. Запомните: одна из важнейших функций вашей печени – спасти вашу поджелудочную железу, защитить ее, как нежный цветок.

Запасы глюкозы в печени помогают предотвращать диабет. Из третьей главы вы знаете, что печень получает глюкозу из пищи, которую мы едим, и некоторую ее Часть хранит в свежем виде. Оставшуюся глюкозу она превращает в гликоген, густой и вязкий пастообразный углевод, который превращается обратно в глюкозу, когда печень активирует его с помощью драгоценных концентрированных молекул воды и особых химических соединений. Печень хранит в себе глюкозу и гликоген по ряду важных причин, отдельные из которых мы еще не знаем. Однако нам известно, что эти запасы – гарантия того, что мы не заболеем диабетом.

Ваша печень знает, что не всегда на планете Земля можно добыть пищу. В ее клетки прошита память о том, что с самого зарождения человечества у всех нас были времена, когда еды не было совсем. Гарантии быстрого доступа к продуктам питания не существовало никогда. Пещерные люди порой целую неделю не могли найти пищу, а в современном мире мы можем все утро прожить на одном кофе и лишь в два или три часа дня поесть полноценно. Даже если в нашем распоряжении есть самая здоровая пища, мы часто отказываемся от нее, и печень это знает. Это работа печени – вовремя высвобождать хранящийся в ней гликоген и превращать его в легкодоступный сахар, который попадает в кровоток и стабилизирует уровень сахара в крови, когда мы долго не ели. Этот процесс жизненно важен для каждого – и для тех, кто уже болен диабетом, и для тех, у кого он только развивается, и для тех, кто им не болен и не хочет заболеть.

Если печень ослабевает, она не может накапливать глюкозу и гликоген, как прежде. Кроме того, она вынуждена задействовать все имеющиеся у нее резервы, чтобы сражаться с патогенными факторами и выполнять все те функции, которые она взяла на себя вместо других органов. Нарушение баланса сахара в крови начинается с того, что печень теряет свои запасы глюкозы. Когда печень ослабевает до предела, и баланс ее ресурсов нарушается, ее запасы истощаются, и она теряет способность защищать поджелудочную железу. Обычно поджелудочная очень стабильна и размеренно вырабатывает инсулин по мере надобности в заданном темпе. Однако если печень не будет вырабатывать глюкозу между приемами пищи, поддерживая таким образом стабильный уровень сахара в крови, поджелудочная железа начнет испытывать лишнюю нагрузку и терять стабильность, из-за чего инсулина будет то недостаточно, то слишком много. Избыток получается из-за того, что поджелудочная железа отправляет инсулин на поиски молекул сахара. Повышенный уровень жира в крови сильно усложняет эту задачу и иногда делает ее невозможной. В результате поджелудочная железа слабеет, вырабатывает все меньше инсулина, и у организма наступает кризис невосприимчивости к нему. Уровень сахара в крови начинает скакать. У вас начнется гипогликемия, или ваш врач заметит слишком высокий уровень гликированного гемоглобина и диагностирует преддиабетное состоянием у вас в это время уже будет развиваться диабет второго типа.