Сахар не вызывает диабет, истинный его виновник – жир. Сахар лишь доносит сообщение о возникшей проблеме. Если убрать сахар и посадить человека на диету с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, то поначалу проблема исчезнет, и уровень сахара в крови стабилизируется. Но станет ли он по-настоящему стабильным? На бумаге – определенно. Фактически – нет. Исключение из рациона сахара лишь замаскирует больную печень. А если вы не лечите печень, то вы не устраняете основную причину проблемы, а потому не сможете предотвратить ухудшение ситуации. Здоровое питание или прием биодобавок могут дать хорошие результаты у больных диабетом второго типа, но они не лечат, а просто невольно помогают печени усваивать овощи и полезные питательные вещества. Кроме того, сигналы сахара становятся тише.

Диабет – не наказание. Мы не должны жить в страхе перед этим таинственным заболеванием. Если у нас не получается придерживаться строгой диеты, не стоит корить себя за это. Вместо этого нужно узнать первопричину болезни и работать с ней. Когда мы будем знать, что действительно важно при диабете и других проблемах с балансом сахара в крови, у нас появится пространство для маневра.

Имейте в виду: процент жира в рационе не зависит оттого, насколько ваша диета модная и признанная врачами – любое улучшение, которое она даст, будет иллюзорным. Если в рационе высок процент жира, печень будет становиться все более дряблой и ослабленной. Даже если показатели стабилизируются, настоящие проблемы с сахаром никуда не денутся, они просто перестанут быть очевидными. Мы лишь заглушим сигнал, который громко сообщал нам о приближающейся опасности. Достаточно разок отступить от диеты и побаловать себя печеньем, булочкой, сэндвичем с ветчиной и сыром или любимым мороженым, как ситуация выйдет из-под контроля, и показатели сахара в крови тут же начнут меняться. Уровень гликированного гемоглобина начнет скакать, сопротивляемость инсулину перестает маскироваться и снова проявит себя. Врач упрекнет вас в нарушении диеты, ведь он не знает, что все это время диабет второго типа, преддиабетное состояние, сопротивляемость инсулину, гипергликемия или гипогликемия прятались и вредили вам исподтишка.

Итак, если в вашем рационе преобладают жиры, печени остро не хватает глюкозы, она никак не может восстановить свои запасы, и сахар не может выполнять свою функцию. Тогда кровь заполняется жиром, полученным с пищей. Не путайте это состояние с лишним весом, когда запасы жира откладываются в организме. Мы сейчас говорим о жире крови, это разные вещи. У худых людей тоже бывает повышенное содержание в крови жира, что мешает органам, железам и нервной системе, в том числе и мозгу, усваивать сахар. Из-за жира крови инсулин не может присоединиться к сахару и заставить клетки тканей принять эту глюкозу, чтобы она могла выполнить свою важнейшую функцию – послужить топливом и поддержать в нас жизнь.

Когда нашим клеткам остро не хватает сахара, мы ощущаем навязчивую тягу, но слишком часто выбираем вредные углеводы. Мы едим сыр, потому что нам говорят, что в нем содержится белок, но на самом деле это концентрированное сочетание сахара и жира, совсем не полезное для здоровья. Торт манит нас, потому что нашему организму отчаянно не хватает сахара. Но мы не сможем усвоить его из-за жира, содержащегося в креме. Мы чувствуем себя неуютно на диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, и по утрам нас тянет съесть бублик с творожным сыром, в обед выпить сладкий напиток со льдом, а после обеда – бокал вина. Но стоит нам пойти на поводу у своих желаний, как уровень глюкозы поднимается, и проблема сопротивляемости инсулину становится все острее. Можно решить, что жир был нашим союзником и все дело в сахаре. На самом же деле проблема заключается в высоком уровне жира в вашем кровотоке, а сахар просто просигналил о ней. Недозволенная еда просто наглядно показала, что диета с высоким содержанием жиров не приносит вам пользу. Впрочем, рафинированные и прошедшие технологическую обработку мука и сахар – белая мука, кукурузный и агавовый сироп – вредны и для здорового человека.