Впрочем, если вы придерживаетесь одной из этих высокожировых и низкоуглеводных диет, это еще не повод паниковать. Все равно это лучше, чем каждый вечер есть стейки с шоколадным тортом на десерт. Однако ваша печень не хочет ограничиваться минимумом и не хочет жиреть. Эксперты, которые придумали диету как стиль жизни, не знают одного – ваша печень поглощает глюкозу и накапливает гликоген, чтобы обеспечить ваше здоровье и долголетие, чтобы защитить надпочечники, сердце и мозг. Древний человек занимался собирательством в лесу, зачастую довольствовался горстью ягод и убивал дичь лишь для того, чтобы выжить. Времена изменились. Теперь мы можем сами выбирать, чем питаться, – и это отражается на нашем здоровье не лучшим образом. Древние люди ели очень мало и часто голодали, неделями живя на одних грибах. Они очень редко ели плоть. А основу их питания составляли крахмалистые корнеплоды, корневища, побеги и орехи, потому что они были наиболее доступны. То есть их диета была преимущественно высокоуглеводной.

Но мы решили, что путь к здоровью – это жиры, и мы не древние люди, живущие на грани голода, так что можем позволить себе заливать в себя жир беспрерывно. А поскольку нас не учили, как важны полезные углеводы для нашего здоровья, мы сталкиваемся с глюкозной недостаточностью и поглощаем еще больше жиров в надежде, что они удовлетворят наши потребности. Вот тренд сегодняшнего дня. Стоит приклеить ярлык «наука», и можно раскрутить какую угодно идею как в традиционной, так и в альтернативной медицине. Используя это слово, полезное можно объявить плохим, а вредное – хорошим. Помните это. И если вас заинтересовали мои слова, вернитесь к главе «Посвящение» в начале этой книги и перечитайте ее снова.

Прошу заметить: я не против животных белков, но если они составляют основу диеты, нужно соблюдать осторожность и использовать индивидуальный подход. Все популярные программы питания содержат слишком много жира – в том числе веганские и вегетарианские. Веганы едят слишком много авокадо, орехов, семечек, кокосов, тофу и растительного масла. Вегетарианцы едят слишком много сливочного масла, сыра, яиц и молока. (Даже если молоко получено от вашей собственной коровы и вы сами ее доите, это ничего не меняет.) Веганы и вегетарианцы одинаково снисходительно относятся к вредным углеводам с вредными жирами и к такой еде, как фалафель, жаренная в дешевом кукурузном масле, и картофель фри, приготовленный на масле из ГМО-рапса. Вегетарианцы обожают багеты с сыром бри и горячие сырные сэндвичи. Когда в рационе содержится много жира – неважно, едите вы его с углеводами или без, с животными продуктами или без них, – вашему здоровью может быть нанесен серьезный ущерб. Я не хочу принимать в этой продуктовой войне чью-то сторону. Я лишь стараюсь вытащить на свет медицинскую информацию, полученную из независимых источников, чтобы вы

смогли защитить себя и свою семью. Моя работа – смотреть сквозь туман и различать звуки сквозь шум, поднятый медицинской индустрией. Речь идет не о том, какой отдел предпочесть в супермаркете, и не о том, какую сторону выбрать – веганов, приверженцев палеолитической диеты или любой другой пищевой религии. Я лишь хочу предоставить вам правдивую информацию, чтобы вы могли сделать верный выбор.

Самые «здоровые» веганские и вегетарианские диеты не сильно отличаются от диет мясоедов. Рационы, основанные на растительной пище, тяготеют к пониженному содержанию углеводов и включают в себя злаки без глютена; меньше жареной пищи; более качественное растительное и сливочное масло; больше листовой зелени и других овощей, а также кокосов, семян конопли и подсолнечника и авокадо. Диеты же, основанные на животных белках, содержат очень мало углеводов, зато много курятины, мяса животных, выращенных на пастбищах, яиц и рыбы, некоторое количество авокадо, орехового и кокосового масел, зелени и овощей. Как видите, в них обеих много жира, и обе они тяготеют к фруктам с низким содержанием сахара. Благодаря сближению альтернативной и официальной медицины последние двадцать лет разные диеты развивались параллельно. Так высокое содержание жира из стандартной, традиционной диеты стало сочетаться с зеленью и соками – идеей, взятой у бывших соперников и врагов. В итоге получилось то, что вы наверняка слышали в передачах, посвященных здоровью, и читали в книгах и статьях. Этот компромисс кажется решением всех наших проблем, вершиной диетологии. Однако не спешите радоваться, ведь это не та вершина.