В начале 1930-х годов пищевая промышленность с согласия правительства начала внушать выгодные ей идеи сперва ученикам средних школ, а затем и студентам вузов и колледжей страны. Постепенно убеждение в высокой ценности белков стало ментальным законом, который нельзя нарушить, как нельзя отказаться от носков. В мире никогда не перестанут носить носки. Даже если они не вписываются в определенный стиль одежды или на десяток лет выходят из моды, в конце концов все «вернется на круги своя». Носки – признак культурного человека. Привычка носить их исходит из здравого смысла. Точно так же необходимость потребления некоторого количества белка в сутки логически обоснована традиционной, а теперь уже и альтернативной медициной.

В прежние годы, например в 1920-х годах, нетрадиционные целители не ставили белок на пьедестал и не считали его самым главным элементом питания. Они верили в пользу овощей, фруктов, картофеля, других растений, содержащих крахмал, в орехи и семена. Они не уделяли белку особого внимания, поскольку знали, что в этих продуктах его более чем достаточно. Официальная же медицина «отдала белку руку и сердце» только тогда, когда мы вступили в индустриальную эру. Мясная промышленность сговорилась с правительством, объединила силы с фармацевтами и внедрила в официальную медицину идею, которая поставила финансовые интересы корпораций выше физических интересов людей. Эти старые контракты все еще хранятся в каких-нибудь сейфах, но не подлежат публичной огласке. И в них записаны вовсе не секретные рецепты изысканных блюд. Это решение приняли за нас, без нашего согласия, без голосований и городских митингов. Не наше это дело – обсуждать дела частного бизнеса. Наше дело – расплачиваться за ошибки, совершенные кем-то десятки лет назад.

К 1970-м годам медики начали прозревать и пришли к выводу, что слишком много жира тоже плохо. Такое открытие было как проблеск света, показавший людям, что избыток жира вреден для сердца. И все же это озарение не использовали должным образом. Вместо отказа от белка возникла мода на обезжиренные продукты, смысла в которой не было никакого. Хотя такие диеты назывались низкожировыми, на самом деле в них было полно жиров. В этих программах питания львиная доля приходилась на животные белки всех видов, включая мясо, а иллюзию «обезжиренности» создавал отказ от оливок, авокадо, кокоса, растительных масел, орехов и семян. Эти продукты практически попали под запрет. Кокос и авокадо объявили чуть ли не ядовитыми, и если бы врач порекомендовал их своим пациентам, его посчитали бы в высшей степени безответственным. «Низкожировые» и «обезжиренные» продукты заполонили прилавки магазинов. Причем они вовсе не были полезны для здоровья – просто на этикетках было написано, что в них мало или вообще нет жира. Люди думали, что раз они избегают есть сало и шоколадные торты, то могут праздновать победу, но «вредные продукты» всего лишь заменили на животные белки, в которых содержится много жира.

Вот почему ученые не видели ошибочности этого пути ни тогда, ни сейчас: они до сих пор не признают, что высокое содержание животного белка автоматически означает высокое содержание жира. Мыв упор не желаем знать о том, что животный белок содержит жир, и как раз этого добивались промышленники. Что и говорить, превосходный план: сфокусировать внимание на белке, игнорируя жир. И этот план сработал. Когда вас растят родители и бабушки-дедушки, помешанные на белке, очень трудно выбраться из этой колеи. Мы все оказались под властью слова «белок» – как будто нас покусали зомби, и теперь мы тоже стали зомби.

УЧЕНЫЕ НЕ ВИДЕЛИ ОШИБОЧНОСТИ ЭТОГО ПУТИ НИ ТОГДА, НИ СЕЙЧАС: ОНИ ДО СИХ ПОР НЕ ПРИЗНАЮТ, ЧТО ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНОГО БЕЛКА АВТОМАТИЧЕСКИ ОЗНАЧАЕТ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА.

Когда в начале 1970-х годов люди начали покупать обезжиренные продукты, они отказались от пищи, содержащей полезные жиры, вроде авокадо, кокосов, орехов, семян и оливок, и одновременно стали потреблять вдвое или даже втрое больше животных белков (наполненных жиром). Тогда же люди стали избегать углеводов и сахара, но компенсировали это другим способом – с помощью алкоголя. В начале 1970-х годов потребление алкоголя возросло как никогда. Из-за своих диет у людей началось углеводное голодание, у них скакало настроение, и им нужно было как-то восполнять нехватку сахара. Сегодня то же самое происходит с теми, кто садится на диеты с высоким содержанием жиров и белка и низким содержанием углеводов. Люди с ужасом понимают, что не могут отказаться от бокала вина или куска торта, потому что в их рационе есть пробел.

«Низкожировые диеты» 1970-х годов были ошибкой, хотя их авторы исходили из верного посыла, что излишек жира вреден. Но все пошло не так, потому что в этой картине не хватало одного паззла. Люди забыли о «браке по расчету» 1930-х годов, который был заключен для того, чтобы убедить нас, что белок – это закон. Так что хотя в 1970-х врачи поняли, что излишек калорий приводит к проблемам, никто не сделал правильного вывода, никто не понял, что причиной всех бед является белок. И нынешние диеты увлекают нас на тот же путь, вымощенный благими намерениями, пусть он и выглядит немного по-другому, а как именно – мы рассмотрим далее.