Мир так боится сахара и углеводов, что сейчас почти невозможно найти диетологов, которые не высказывались бы против фруктов и крахмалосодержащих овощей. Как такое стало возможным? Исторически поиск наилучших диет проводился путем бесчисленных проб и ошибок. Отказ от мучного, похоже, не улучшил состояние больных и не избавил их от мириадов симптомов. И что нам делать дальше? Как людям питаться, чтобы получать удовольствие от еды, покрывать свои потребности в калориях и оставаться хотя бы относительно здоровыми? Профессионалы не могли уменьшить процент белков в рационе, потому что это то, на чем стоит медицинский мир. По меньшей мере с 1933 года белок является для западных людей «священной коровой», неприкосновенным элементом нашего питания. В наше сознание впечатано, что без белка мы деградируем, вымрем, исчезнем.