На сегодняшний день существуют мириады диетических программ и «идеологий», заворачивающих старое содержимое – высокобелковую, низкоуглеводную диету – в новую обертку. Красивое название, скажем «аутоиммунная диета», казалось бы, придает ей новый смысл. На самом деле нет. Это просто еще одна антиуглеводная, антисахарная программа, содержащая очень много жира, прячущегося под видом «постных» белков. Некоторые из таких диет рекламируются как высокожировые, но и они не новы. Это лишь слегка обновленные версии высокобелковых диет 1970-х, 1980-х и 1990-х годов. И они вовсе не так уж плохи, поскольку содержат больше зелени и зеленых соков, допускают зеленое яблоко и немного ягод. В них признается польза салатов и овощей. Люди больше страдали от прежних диет с высоким содержанием белка и жира и низким – углеводов, потому что в них исключались эти необходимые нам продукты.

Медики обратили внимание на пациентов, которые отказывались от стандартных диет, и им становилось лучше. «Эврика! Мы напали на золотую жилу!» – то и дело восклицали врачи, которые интересовались влиянием пищи на здоровье людей. У них на глазах исчезали хронические симптомы, правда, иногда лишь на время. И хоть некоторые пациенты не ощутили никаких изменений, а у иных здоровье даже ухудшилось, казалось, что в мире медицины начался прорыв. До того момента традиционная медицина не обращала внимание на диеты, да и знала о них немногое. По сути, врачи полагали, что питание не имеет никакого отношения к болезням за одним исключением – они признавали, что избыточное потребление красного мяса вредно для сердца. Теперь же стали формироваться целые отрасли официальной медицины, посвященные исследованию различных свойств продуктов. Врачи хотели узнать о них побольше, потому что на собственном опыте поняли, что в мединститутах слишком мало рассказывают© еде, способной исцелять. Так что они, минуя обычные структуры, углубились в изучение альтернативных, холистических методов – тех самых, за применение которых подвергали целителей и травников осмеянию, гонениям, унижению и дискриминации, а то и сажали их в тюрьму, когда те передавали свои знания ученикам. Только в США сотни целителей попали в тюрьму или поплатились карьерой лишь за то, что шли своим путем. И это в XX веке. Сегодня слова целителей, которые высказывают свои взгляды, воспринимаются как должное; люди не задумываются, какой ценой было завоевано право на такую свободу. В начале XXI века врачи, воспитанные в традиционных взглядах, наконец разглядели эффективность альтернативной медицины и начали создавать гибридные модели. Альтернативная медицина – больше не волк-одиночка и не черная овца в стаде. Теперь медики переняли мудрость лекарей – так, например, листовая зелень и зеленые соки вошли в традиционные диеты, где стало меньше мучного и «постных» белков. Так началось сближение функциональной и холистической медицины.

СЕГОДНЯ СЛОВА ЦЕЛИТЕЛЕЙ, КОТОРЫЕ ВЫСКАЗЫВАЮТ СВОИ ВЗГЛЯДЫ, ВОСПРИНИМАЮТСЯ КАК ДОЛЖНОЕ; ЛЮДИ НЕ ЗАДУМЫВАЮТСЯ, КАКОЙ ЦЕНОЙ БЫЛО ЗАВОЕВАНО ПРАВО НА ТАКУЮ СВОБОДУ.

Однако вскоре на этом пути начали вырисовываться ограничения. Оказалось, что мало объявить хлеб и злаки вне закона, это не решило загадку жизни и не уничтожило хронические болезни. И обилие красного мяса, курятины и других животных белков в рационе не дало необходимых результатов. Тогда диеты стали еще более «гибридными», в них начали включать авокадо и кокосы (их когда-то сочли опасными), а также высококачественные орехи и растительное масло (их всячески обливали грязью и бойкотировали). Современные популярные диеты включают в себя высококачественный «постный» белок, растительный жир, листовую зелень, зеленые соки, овощи и даже горсть фруктов. Разработанные методом проб и ошибок, они созданы на основе ворованных драгоценностей, которые альтернативная медицина добывала тяжким трудом. Целителей десятилетиями высмеивали за то, что они предлагали более разумные диеты. А теперь крупицы их знаний пробились в сегодняшний мейнстрим. Никто не знает этой истории, но вам ее знать необходимо – на будущее, каким бы оно ни было.

Существовали ли в прошлом рационы лучше современных, полных полуфабрикатов и мучных продуктов? Да. Становилось ли людям от них легче? Многим – да. Лечат ли они хронические болезни? Нет. Верно ли, что диетологи каждый раз придумывают специальное название для новой версии этой гибридной диеты? Да. Так что же, это одна и та же диета под разными именами? В основном да. Хотя в мелочах эти диеты могут отличаться, основа у них одна. Они, безусловно, лучше, чем их безуглеводные, высокобелковые, высокожировые предшественники, и они помогают людям держаться подальше от дешевой еды, полуфабрикатов, всего мучного и жареного. Благодаря им пациенты видят некоторые изменения в общем воспалительном процессе. Однако следует помнить, что врачи не знают, что изначально вызвало болезнь и почему она отступила из-за диеты. Теория гласит, что воспаление – это аутоиммунная реакция тканей, которые атакуют организм, на определенные продукты.

Это все далеко от истины. Чтобы по-настоящему поверить в то, что еда исцеляет, медикам нужно обратиться к опыту травников, натуропатов и врачей холистической медицины[11], которые добивались положительных результатов задолго до изобретения современных гибридных высокожировых диет. Эти врачи практиковали сорок, пятьдесят и даже сто лет назад, и у них не было наших технологий. Зато они лучше понимали процессы, протекающие в организме. Официальная медицина и правительство бойкотировали и позорили их за то, что они советовали больным обратить внимание на растительную пищу. Им приходилось соблюдать осторожность, поскольку врач мог лишиться практики, если бы просочился слух, что он дает пациентам такие рекомендации. В 1800-х годах нынешний фастфуд заменяла плитка мясного концентрата. Заказав кружку пива, человек мог запустить зубы в огромный кусок мяса. Мыслящие нетрадиционно врачи заметили, что такая еда плохо влияет на кишечник и сердце, и начали советовать уменьшить потребление мяса и есть больше растительной пищи. Когда возникла пищевая промышленность, они же отметили, что консервы – не выход из положения. Такие врачи знали, что владеют средством от недугов, многие из которых (понимали они это или нет) напрямую зависят от состояния печени.