Калории: ≈ 874 ккал

Белки: ≈ 29.0 г

Жиры: ≈ 7.84 г

Углеводы: ≈ 172 г

Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт. (лучше разных цветов)

Помидоры – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кускус – 1 стакан

Овощной бульон или вода – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1–2 ч. л. (по желанию, для заправки)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Нарежьте кабачки, баклажаны, перец и помидоры крупными кусками или ломтиками. Лук нарежьте полукольцами или крупными кусками. Чеснок измельчите.

Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом или каплей воды для мягкости. Запекайте в разогретой до 200°C духовке около 25–30 минут до мягкости и легкой румяной корочки.

Вскипятите воду или овощной бульон, добавьте немного соли. Засыпьте кускус в горячую жидкость, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут до набухания. После этого аккуратно разрыхлите вилкой.

В миске соедините запечённые овощи с кускусом. Добавьте лимонный сок, свежую зелень и по желанию немного оливкового масла для аромата.

Подавайте салат тёплым или охлаждённым, украсив зеленью.