О блюдах израильской кухни я расскажу чуть позже. А начну я с важных организационных моментов питания.

Во-первых, поскольку Израиль во многом отдает дань религиозной традиции, это касается и питания. Популярность заведения часто зависит от того, насколько строго соблюдаются требования кашрута – особого способа обработки пищи, ее приготовления и ингредиентов. Ресторанам, соблюдающим кашрут, раввинские организации выдают специальное свидетельство. Естественно, это привлекает клиентов, соблюдающих религиозную традицию, а таких немало. Для остальных это может быть своеобразным знаком качества, хотя и его отсутствие не является препятствием или негативным знаком для неверующих посетителей. На видном месте при входе в кафе или ресторан часто можно увидеть свидетельство о соблюдении кашрута, оно называется «теудАт кашрУт».

Одно из основных правил кашрута в том, чтобы отделять молочные продукты питания от мясных, а из мясных употреблять в пищу только мясо разрешенных, «чистых» животных. Молочные и мясные блюда готовятся отдельно, в разной посуде, которая специально разделена – одна только для мясного, другая только для молочного. Это влияет на профиль ресторана: есть те, где готовятся только мясные блюда, и те, где можно попробовать молочные блюда. Поэтому следует заранее выяснять тип ресторана. Продукты, относящиеся к нейтральной категории («парвЕ») подают в обоих типах ресторанов. Это овощи, фрукты, хлеб, яйца, рыба. Также кашрут требует особого приготовления мяса: оно не должно содержать крови убитого животного, так как Тора запрещает употребление крови в пищу. Считается, что кровь содержит живую душу, которая неприкосновенна. Животное должно быть убито в соответствии с религиозными предписаниями. Для этого готовят специалистов по забою скота и птицы – резников, или шОйхетов. Резник должен уметь одним точным ударом ножа заколоть животное, чтобы оно не мучилось и не испытывало страха. Из забитой туши должна быть удалена вся кровь, ей дают стечь, либо, как например мясо птицы, специально вымачивают.

Кашрут также запрещает употребление в пищу определенных видов животных. Общеизвестен запрет на свинину и свиное сало, а также мясо ряда животных, например кролика, птиц – например страуса, рыб – например осетра и акулы. Однако это не мешает израильским рыбным хозяйствам успешно разводить осетров и производить на экспорт черную икру.

Несмотря на все эти запреты и связанные с ними ограничения, израильская кухня отличается большим разнообразием блюд.

Именно кашрут накладывает особенность на первый же прием пищи в течение дня – завтрак. Есть даже такое понятие, как израильский завтрак. Что это такое? Израильские завтраки молочные. Это означает, что если вы привыкли к колбасно-сосисочным изделиям на завтрак, то на время пребывания в израильском отеле вам придется распрощаться с этой привычкой. Или вы можете смело купить себе колбасу и поглощать бутерброды с ней утром в номере. Тем более, что номера обычно оборудованы чайным уголком с электрическим чайником и чашками. Тем, кого не останавливает отсутствие мясного на завтрак, предлагается выбор из молочных и рыбных блюд, поскольку они как раз совместимы по кашруту. Ассортимент примерно такой: йогурты, сырная нарезка, брынза, сливочное масло, маринованная рыба, рыбный салат, овощи и овощные салаты, хумус и прочие намазки, в том числе на творожно-йогуртовой основе, хлеб, включая тосты, и выпечка (круассаны, булочки, кексы), яйца, приготовленные в разных видах, от вареных до омлета, фрукты, варенье, мед, сладости. Из напитков: обычно чай, кофе, соки, вода. Разнообразие и полнота этого набора зависит от отеля. Что приятно, стоимость напитков включена в завтраки и в ужины, доплачивать ни за что не нужно, в отличие от курортов в ряде других стран.

Израильский завтрак.

За редким исключением (курорт Эйлат на юге страны, отели на берегу озера Кинерет) израильские отели не предлагают питание по системе «всё включено», к которой привыкли наши соотечественники. Возможны варианты с доплатой за ужины в отеле. При развитой сети общепита (кафе, рестораны, закусочные с фалафелем) это не представляет проблемы. Голодными в Израиле вы точно не останетесь. Однако туристы, привыкшие к ленивому и неподвижному пляжному отдыху в Турции и Египте, видят в отсутствии системы «всё включено» большой минус. Эта проблема даже выносится на рассмотрение в министерстве туризма Израиля, и разрабатываются варианты предоставления такого питания в ряде отелей. Отсутствие системы «всё включено» или трехразового питания связано еще и с тем, что Израиль предоставляет широкие возможности для экскурсионного туризма. Несмотря на маленькие размеры страны, здесь огромное количество достопримечательностей: это и места паломничества, и древние археологические раскопки, и пещеры, и национальные парки и заповедники, и сложные экстремальные маршруты в пустыне. Таким образом, туристы часто совмещают пляжный и экскурсионный отдых и не всегда знают, где их застанет время обеда или ужина. Но растущий спрос рождает предложение, и в результате, думаю, будет выработан какой-либо приемлемый вариант.

И вновь делюсь отрывком из дневника, где наглядно показано, что такое израильский традиционный ужин в шабат, какие традиционные блюда можно отведать и многое другое.