Сокращения

Capitul. – Capitulare de villis

Constitutio – Constitutio de partitione bonorum monasterii S. Dyonisii

Epist. Anth. – Epistula Anthimi viri illustris comitis et legatarii ad gloriossimum Theodericum regem

Excerpta – Apici excerpta a Vinidario

Hincmarus – Hincmarus Rhemensis. Capitula archidiaconibus presbyteris data

Marculfus – Formulae Marculfi monachi

Regula – Regula canonicorum

Tractatus – Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria

Aballana, ae (f) = Avellana (Excerpta)

Abrotanum, i (n) – полынь, от древнегреческого слова ἀβρότονον (Capitul.)

Acetum, i (n) – уксус (Epist. Anth., Capitul.)

Adips, adipis (m) – жир, сало (Constitutio)

Adripia, is = atriplex – лебеда (Capitul.)

Afratus, i (m) – греческое название латинского блюда spumeus (Epist. Anth.)

Agnellus, i (m) – ягненок (Marculfus)

Albumen, is (n) – яичный белок (Epist. Anth.)

Alfita, ae (f) – греческое название поленты (polenta): ячменная каша (Epist. Anth.)

Allium, i (n) – чеснок (Epist. Anth., Capitul. и др.)

Aloxinum, i (n) – алоксинум: настойка полыни на вине (Epist. Anth.)

Altea, ae (f) – альтея, болотная мальва, синоним – mismalva, русское народное название: просвирник (Capitul.)

Amandalarius, i (m) – миндаль (дерево) (Capitul.)

Amulum, i (n) – крахмал (Excerpta)

Amygdalum, i (n) – миндаль (орех), от древнегреческого слова ἀμύγδαλον (EpEpist. Anth.)

Anas, anatis (f) – утка (Epist. Anth.)

Anesum, i (n) = anisum – анис (Excerpta, Capitul.)

Anethum, i (n) – укроп, от древнегреческого слова ἄνηθον (Excerpta)

Anguilla, ae (f) – речной угорь (Excerpta, Epist. Anth.)

Anser, eris (m) – гусь (Epist. Anth.)

Aper, apri (m) – кабан, вепрь (Epist. Anth.)

Apium, i (n) – сельдерей (Excerpta, Epist. Anth., Capitul.)

Ascalonica, ae (f) = ascalonium (Capitul.)

Ascalonium, i (n) – аскалонский лук, лук-шалот (Epist. Anth.)

Asparagus, i (m) – спаржа (Epist. Anth. и др.)

Atriplex, icis – лебеда (Epist. Anth.)

Auca, ae (f) = anser – гусь (Marculfus)

Avellana, ae (f) = nux Abellana – лесной орех, авелланский орех, орех из города Авелла – бывшей греческой колонии Άβέλλα, в Кампании, неподалеку от Нолы, римский город – Avella vecchia, современный Avella. Эта местность славилась орехами (Epist. Anth.)

Avellanarius, i (m) – лесной орешник (Capitul.)

Avetarda, ae (f) – дрофа (Epist. Anth.)

Baca, ae (f) – ягода (Excerpta)

Beta, ae (f) – свекла (Epist. Anth., Capitul.)

Boletus, i (m) – гриб, от древнегреческого слова βωλίτης (Epist. Anth.)

Brado, onis (f) – окорок (задняя нога целиком) (Epist. Anth.)

Bridus, i (m) – кухонная утварь, предположительно – вертел (Epist. Anth.)

Bucculare, is (n) – буккуляр: вид посуды для приготовления на огне (Epist. Anth.)

Buterum = butyrum, i (n) – сливочное масло, от древнегреческого слова βούτῡρον (Epist. Anth., Capitul., Constitutio)

Caccabina, ae (f) – каккабина: особым образом приготовленное овощное рагу с кусочками птицы (Excerpta)

Caccabulus, i (m) – сковорода или мелкая кастрюля (Excerpta)

Caccabus, i (m) – кастрюля (Excerpta)

Capreolus, i (m) – дикий козленок (Epist. Anth.)

Careca, ae (f), также cariga, ae (f) = carica, ae (f) – смоква или фига, дословно – карийская, то есть из Карии – юго-западной области Малой Азии (Epist. Anth.)

Careium = careum, i (n) – тмин (Excerpta, Capitul.)

Cariofilius, i (m) – от древнегреческого слова καρυόφυλλον – гвоздика (Epist. Anth.)

Caro, carnis (f) – мясо (Epist. Anth. и др.)

Caroenum, i (n) – кароэнум: уваренное молодое вино, которое после уваривания получалось очень сладким (Excerpta, Epist. Anth.)

Carvita, ae (f) – морковь (Capitul.)

Caryota, ae (f) – кариота: крупный сорт фиников (Excerpta)

Caseum, i (n) – сыр (Epist. Anth.)

Castanearius, i (m) – каштан (дерево) (Capitul.)

Castanium, i (n) – каштан (плод) (Epist. Anth.)

Caulis, is (m) – капуста (Epist. Anth.)

Cepa, ae (f) – лук (Excerpta, Capitul.)

Cepa ascalonia – аскалонский лук, лук-шалот (Excerpta)

Cepa gentima – неустановленная разновидность лука (Excerpta)

Cerasarius, i (m) – вишня (дерево) (Capitul.)

Ceresium, i (n) = cerasum – вишня (Epist. Anth.)

Cerifolium, i (n) – кервель (Excerpta, Capitul.)

Cervina, ae (f) – оленина (Epist. Anth.)

Cervisa, ae (f) = cervisia – пиво (Epist. Anth., Capitul., Marculfus, Regula canonicorum и др.)

Cicer, ciceris (n) – цицер; народные названия: нут, турецкий горох, бараний горох (Epist. Anth., Capitul.)

Ciminum, i (n) = cuminum (Capitul.)

Cinnamomum, i (n) – корица (Marculfus, Tractatus)

Claretum (n) – кларетум (Tractatus)

Coclear = cochlear, aris (n) – кохлеар: маленькая ложка (размером с чайную ложку), меньше, чем лигула (Excerpta, Epist. Anth. и др.)

Coctura, ae (f) – бульон (Excerpta, Epist. Anth.)

Cocurbita, ae (f) = cucurbita (Epist. Anth.)

Coliculus = cauliculus, i (m) – кочешок капусты (Excerpta)

Coloquentida, ae (f) – колоцинт или колоквинт, из семейства арбузовых, официальное название в ботанике – Citrullus colocynthis, народное название: горькая тыква (Capitul.)

Columba, ae (f) – голубь (Epist. Anth.)

Condimentum, i (n) – пряность, специя (Excerpta)

Conditum, i (n) – пряное вино (Excerpta)

Copadiolum, i (n) – маленький копадий (Excerpta)

Copadium, i (n) – копадий, от древнегреческого слова κοπάδιον, происходящего от прилагательного κοπᾰ́ς – обрезанный, который, в свою очередь, происходит от глагола κόπτω – бить, рубить, резать, то есть это мелко нарезанные кусочки мяса, напоминающие гуляш (Excerpta)

Coriandrum, i (n) – кориандр, от древнегреческого слова κορίανδρον (Excerpta, Epist. Anth., Capitul.)

Cortum, i (n) – корт (специя) (Dipl. Chilp. II)

Costum, i (n) – кост (специя) (Excerpta, Epist. Anth., Marculfus, Capitul.)

Cotoniarius, i (m) – айва (дерево) (Capitul.)

Cracatio, onis (f) – осетр; по-видимому, происходит из древнекельтского языка, это слово ни в одном другом тексте не встречается (Epist. Anth.)

Crocus, i (m) – крокус, другое название: шафран (Excerpta)

Cubeba, ae (f) – перец кубеба (Tractatus)

Cucumis, eris (m) – огурец (Epist. Anth., Capitul.)

Cucurbita, ae (f) – тыква (Capitul.)

Cuminum, i (n) – кумин (Excerpta, Marculfus, Capitul.)

Cupressus, i или us (f) – кипарис (Excerpta)

Cyperus, i (m) – циперус, или сыть, растение из вида осока (Excerpta)

Cytonia = cydonea, ae (f) = malum cydonium – айва (Epist. Anth.)

Dactylus, i (m) – финик, от древнегреческого слова δάκτυλος (Excerpta, Epist. Anth., Marculfus)

Damascena, orum (n) – дамасские сливы, сорт рано созревающих мелких слив (Excerpta)

Decoctum, i (n) – 1) отвар; 2) декоктум – уваренное вино (Excerpta)

Defrutum, i (n) – дефрутум: уваренный виноградный сок, очень сладкий виноградный напиток (Excerpta)

Diptamnum, i (n) – диптамнум: возможно, это душица критская (Origanum dictamnus) или душица белая (Dictamnus albus) (Capitul.)

Dragantea, ae (f) – эстрагон, официальное название в ботанике – Artemisia dracunculus (Capitul.)

Duracina, ae (f) – персик с твердой мякотью, приставшей к косточке (Epist. Anth.)

Egrogarum, i (n) – кислый рыбный соус гарум (см.: garum) (Epist. Anth.)

Enuleus, i (m) – олененок (Epist. Anth.)

Eruca, ae (f) – эрука, другие ее названия: индау, рукола (Capitul.)

Esicium, i (n) = isicium, i (n) – исиций – гастрономическое изделие из рубленого мяса; фарш (Epist. Anth.)

Esox, ocis (m) – эзокс: разновидность рейнской щуки (Epist. Anth.)

Faba, ae (f) – боб (Capitul.)

Faginum, i (n) – желудь (Regula)

Fasianus, i (m) – фазан (Epist. Anth., Marculfus)

Fasiolum, i (n) – фазиолум, народное название: коровий горох (Epist. Anth., Capitul.)

Fava, ae (f) = faba (Epist. Anth.)

Febrefugia, ae (f) – золототысячник (Capitul.)

Fenea, ae (f) = alfita = polenta – название ячменной каши на готском языке (Epist. Anth.)

Feniculum, i (n) – фенхель (Excerpta, Capitul.)

Fenigrecum, i (n) – в классическом латинском языке: faenum Graecum – фенум грекум: растение вида бобовых, на русском языке его называют по-разному: пажитник сенной, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава (Capitul.)

Ficatum, i (n) – печень (Epist. Anth.)

Ficedula, ae (f) – пестрая мухоловка (род воробьев) (Epist. Anth.)

Ficus, i (f) – смоква, фига (Epist. Anth., Capitul.)

Finiculum, i (n) = fenicolum – фенхель (Epist. Anth., Capitul.)

Folium, i (n) – лист; как правило, лист нарда (Epist. Anth.)

Formaticus, i (m) – сыр (Capitul.)

Friskinga, ae (f) – молодой кабан или поросенок (Hincmarus)

Galanga, ae (f) – калган (Tractatus)

Gallina, ae (f) – курица (Epist. Anth.)

Garioflum, i (n) – гвоздика (Marculfus, Tractatus)

Garum, i (n) – гарум: рыбный соус, от древнегреческого слова γάρον, его латинское название – ликвамен (Marculfus, Capitul.)

Gavata = gabata, ae (f) – миска (Epist. Anth.)

Gingiber, is (n) – имбирь (Epist. Anth.)

Git (indecl.) (n) – нигелла, другие названия: черный тмин, римский кориандр или мелантион (Capitul.)

Gladiolum, i (n) – гладиолус (Capitul.)

Glans, glandis (f) – желудь (Regula)

Grus, gruis (m, f) – журавль (Epist. Anth.)

Helleborus, i (m) – черемица (Epist. Anth.)

Hircus, i (m) – козел (Capitul.)

Hordeum, i (n) – ячмень (Epist. Anth.)

Innula, ae (f) – инула, другое название – девясил (Excerpta)

Intestinum, i (n) – кишка (Excerpta)

Intubum, i (n) – эндивий, или цикорий салатный (Epist. Anth., Capitul.)

Iuncus, i (m) – ситник (Excerpta)

Iuniperus, i (m) – можжевельник (Excerpta)

Juscellum, i (n) = jus, juris (n) – бульон (Epist. Anth.)

Lactans, tis (m) – молочный поросенок (Epist. Anth.)

Lacteris, idis (f) – неустановленное растение (Capitul.)

Lactuca, ae (f) – латук (Epist. Anth., Capitul.)

Laredum = lardum, i (n) – соленое свиное сало (Capitul., Epist. Anth., Marculfus, Regula)

Lasar, eris (n) – правильнее: laser – лазерпиций (Excerpta)

Laurus, i (m) – лавр (Excerpta, Capitul.)

Legumen, inis (n) – общее название овощей, преимущественно горох и бобы (Regula)

Lenticula, ae (f) – уменьшительное от lens, lentis (f) – чечевица (Epist. Anth.)

Lepus, oris (m) – заяц (Epist. Anth.)

Levisticum, i (n) – любисток (Capitul.)

Liquamen, inis (n) – ликвамен, синоним «гарум» (garum sive liquamen): рыбный соус (Excerpta, Epist. Anth.)

Locusta, ae (f) – лангуст (Excerpta)

Lucius, i (m) – щука (Epist. Anth.)

Lumbus, i (m) – филейная вырезка, то есть корейка (Epist. Anth.)

Lupinus, i (m) – люпин (Epist. Anth.)

Malum, i (n) – плод фруктовых деревьев; яблоко, от древнегреческого слова μᾶλον (Excerpta, Epist. Anth., Capitul.)

Malva, ae (f) – мальва (Epist. Anth., Capitul.)

Mastica, ae (f) – мастика (специя) (Marculfus)

Mediolum, i (n) – яичный желток (Epist. Anth.)

Medus, i (m) – напиток мед, то есть медовая настойка (Epist. Anth.)

Mel, mellis (n) – мед (Excerpta, Epist. Anth.)

Melca, ae (f) – мелка, от древнегреческого слова μέλκᾱ – кисломолочный продукт (Epist. Anth.)

Melum, i (n) = malum (Epist. Anth.)

Menta, ae (f) – мята (Epist. Anth., Capitul.)

Mentastrum, i (n) – мята душистая (Capitul.)

Merum, i (n) – вино, не разбавленное водой (Epist. Anth.)

Mespilarius, i (m) – мушмула (дерево) (Capitul.)

Milium, i (n) – просо (Epist. Anth., Tractatus)

Mismalva, ae (f) – мальва, синоним – althea (Capitul.)

Morarius, i (m) – ежевика; шелковица (Capitul.)

Moratum (n) = moretum (n) – ежевичное вино (Capitul.)

Morum, i (n) – ежевика; шелковица, другое название: тутовая ягода (Epist. Anth.)

Mullus, i (m) – от древнегреческого слова μύλλος – барвена, другие названия: краснобородка, красная кефаль (Excerpta)

Mulsum, i (n) – мульсум: вино с медом (Tractatus)

Mussirio, nis (f) – майский гриб, или гриб святого Георгия (Epist. Anth.)

Napus, i (m) – репа (Epist. Anth., Capitul.)

Nardus, i (f) – нард (Tractatus)

Nasturcium, i (n) – кресс-салат (Capitul.)

Nauprida, ae (f) – предположительно: минога (Epist. Anth.)

Nepeta, ae (f) – непета, народное название: кошачья мята (Excerpta, Capitul.)

Niusaltus, i (m) – свежепросольное мясо (Capitul.)

Novela, ae (f) – новела: палочка для еды, дословно: побег, веточка (Epist. Anth.)

Nucarius, i (m) – грецкий орех (Capitul.)

Oenogarum, i (n) – эногарум – соус гарум, смешанный с вином (Excerpta)

Ofella, ae (f) – офелла: маленький ломтик мяса, как правило свиная корейка (Excerpta)

Oleum, i (n) – оливковое масло (Epist. Anth. и др.)

Olisatum, i (n) = olusatrum, i (n) – смирния овощная (Capitul.)

Olla, ae (f) – горшок для приготовления пищи, кастрюля (Epist. Anth.)

Olus, oleris (n) – 1) зелень; 2) овощи (Epist. Anth. и др.)

Origanum, i (n) – душица, от древнегреческого слова ὀρῑγᾰνον (Excerpta)

Oriza, ae (f) – рис (Epist. Anth.)

Ospreum, i (n) – боб (Excerpta)

Ovum, i (n) – яйцо (Marculfus, Capitul.)

Oximellum (n) – оксимель: смесь меда и уксуса (Epist. Anth.)

Oxygala, ae (f) – оксигала: греческое название кисломолочного продукта, на латинском языке называемого melca (Epist. Anth.)

Oxygarum, i (n) – оксигарум, острый гарум (Epist. Anth.)

Panicium, i (n) – просо; выпечка из хлеба (Epist. Anth.)

Panis masclaris – белый пшеничный хлеб (Epist. Anth.)

Panis nitidus – белый пшеничный хлеб (Epist. Anth., Marculfus)

Papaver, eris (n) – мак (Excerpta, Capitul.)

Parduna, ae (f) – репейник (Capitul.)

Passer, eris (m) – воробей (Epist. Anth.)

Passum, i (n) – пассум: вино из подсушенного винограда (Excerpta)

Pastinaca, ae (f) – пастернак (Excerpta, Epist. Anth.)

Patella, ae (f) – мелкая кастрюля, сковорода (Excerpta)

Patina, ae (f) = patella; блюдо (Excerpta)

Pavo, pavonis (m) – павлин (Epist. Anth.)

Pecten, inis (m) – морской гребешок (Epist. Anth.)

Pepo, onis (m) – пепон, разновидность тыквы, название происходит от древнегреческого слова πέπων – созревший, спелый (Capitul.)

Pera, ae (f) – груша (Epist. Anth.)

Perca, ae (f) – окунь (Epist. Anth.)

Perdix, icis (m, f) – куропатка (Excerpta)

Perna, ae (f) – окорок (Epist. Anth.)

Persecum = persicum, i (n) – персик (Epist. Anth.)

Persicarius, i (m) – персик (дерево) (Capitul.)

Petroselinum, i (n) – петрушка (Excerpta, Capitul.)

Pigmentum (n) – пигментум: вино со специями (Tractatus)

Pimentum, i (n) – приправа (Excerpta)

Pinguido, inis (f) – жир (Epist. Anth.)

Pinus, i (m) – пиния (Capitul.)

Piper, eris (n) – перец (Excerpta, Epist. Anth., Tractatus)

Piperatum, i (n) – перечный соус (Excerpta)

Pipio, onis (m) – голубенок, птенец голубя (Epist. Anth.)

Pirarius, i (m) – груша (дерево) (Capitul.)

Piratium, i (n) – грушевый сидр (Capitul.)

Piscis, is (m) – рыба (Epist. Anth. и др.)

Pistacium, i (n) – фисташка (орех) (Epist. Anth.)

Pisum, i (n) – горох (Capitul.), pisum mauriscum – горох посевной (Capitul.)

Platinsis, is = platessa, ae (f) – камбала (Epist. Anth.)

Polenta, ae (f) – полента (Epist. Anth.)

Pomarius, i (m) – яблоня (Capitul.)

Pomatium, i (n) – яблочный сидр (Capitul.)

Porcellus, i (m) – поросенок (Marculfus)

Porcina, ae (f) – свинина (Epist. Anth.)

Porcus, i (m) – свинья (Marculfus)

Porrus, i (m) – порей (Epist. Anth., Capitul.)

Prunarius, i (m) – слива (дерево) (Capitul.)

Prunum, i (n) – слива (плод) (Epist. Anth.)

Puledium (n) = pulegium, i (n) – пулегий, разновидность мяты, официальное название в ботанике – Mentha pulegium (Epist. Anth., Capitul.)

Puleium, i (n) – полей (разновидность мяты) (Excerpta)

Pullum, i (n) = pullus, i (m) – цыпленок (Epist. Anth.)

Pulmentum, i (n) – небольшая порция мяса или рыбы, подаваемая в качестве закуски (Regula)

Pusca, ae (f) = posca – поска: смесь винного уксуса с водой (Epist. Anth.)

Pyrethrum, i (n) – пиретрум, от древнегреческого слова πύρεθρον; народное название: жигунец (Excerpta)

Racemus, i (m) – гроздь винограда (Capitul.)

Radix, icis (f) – редька или редис (Epist. Anth., Capitul.)

Ravacaulus, i (m) – кольраби (Capitul.)

Renes, um (m) – почки (Epist. Anth.)

Rosa, ae (f) – роза (Capitul.)

Ros marinus = rosmarinus, i (m) – розмарин (Capitul.)

Rusiriacus, i (m) – rus siriacus или rhus coriaria – сумах (Epist. Anth.)

Ruta, ae (f) – рута (Excerpta, Capitul.)

Sagina, ae (f) – тучность (птицы, животного) (Epist. Anth.)

Salemoria, ae (f) – рассол (Epist. Anth.)

Salvia, ae (f) – шалфей (Excerpta, Capitul.)

Samsucum, i (n) – майоран (Excerpta)

Sapa, ae (f) – сапа, уваренный виноградный сок, очень сладкий напиток (Epist. Anth.)

Sarda, ae (f) – сардина (Excerpta)

Satureia, ae (f) – сатурея (Capitul.)

Savina, ae (f) = Sabina – можжевельник (Capitul.)

Scilla = squilla, ae (f) – рак, от древнегреческого слова σκίλλα (Excerpta); морской лук (Capitul.)

Siccamen, is – вяленое мясо (Capitul.)

Silum, i (n) – жабрица, от древнегреческого слова σέσελις (Capitul.)

Simila, ae (f) – пшеничная мука тончайшего помола (Epist. Anth.)

Sinape, sinapis (n) – горчица (Excerpta, Capitul.)

Sisimbrium, i (n) – сисимбриум, народное название: гулявник (Capitul.)

Sodinga, ae (f) – содинга: либо тип кастрюли, либо вид соуса (Epist. Anth.)

Solea, ae (f) – морской язык (вид камбалы) (Excerpta, Epist. Anth.)

Solsequia, ae (f) – гелиотроп (растение) (Capitul.)

Sorbarius, i (m) – рябина (дерево) (Capitul.)

Species, ei (f) – специя (Epist. Anth.)

Spica Indica = spica nardus indica – колос индийского нарда (Excerpta)

Spica nardi – колос нарда (Excerpta, Epist. Anth., Tractatus)

Spissitudo, inis (f) – отвар (Excerpta)

Spumeus, i (m) – спумей: блюдо из мяса курицы и взбитых яичных белков (Epist. Anth.)

Squilla, ae (f) = scilla (Capitul.)

Sturnus, i (m) – скворец (Epist. Anth.)

Sulcia, ae (f) – окорок (Capitul.)

Sumen, inis (n) – вымя (Epist. Anth.)

Tecconis – теккон: молодые маленькие рыбы эзокса, то есть разновидности щуки из Рейна (Epist. Anth.)

Tesana = tisana, ae (f) – ячменный отвар; ячменная каша (Epist. Anth.)

Thymum, i (n) – тимьян (Excerpta)

Tructa, ae (f) – форель (Epist. Anth.)

Tufer, eris (n) – трюфель (Epist. Anth.)

Turdus, i (m) – дрозд (Excerpta)

Turtur, uris (m, f) – горлица (Excerpta, Epist. Anth.)

Umfacium, i (n) – умфаций: напиток из незрелого винограда (Epist. Anth.)

Unctum, i (n) – жирный соус (Epist. Anth.)

Uva, ae (f) – виноград, виноградная гроздь (Epist. Anth.)

Vacca, ae (f) – корова (Epist. Anth.)

Vasculum, i (n) – васкулум: небольшой римский сосуд; небольшое блюдо (Excerpta)

Venter, tris (m) – кишки (Epist. Anth.)

Verbecina caro = vervecina, ae (f) – баранина (Epist. Anth., Marculfus)

Vitellum, i (n) – яичный желток (Excerpta)

Volatilia, ae (f) – птица (Constitutio)

Vulgigina, ae (f) – копытень (Capitul.)

Vulva, ae (f) – матка (Epist. Anth.)

Zizember, ri (m) – имбирь (Tractatus).