О том, что перебродивший мед является опьяняющим напитком, было известно многим северным народам – германцам и славянам; у скандинавов в сказаниях скальдов он даже стал неким священным напитком, как об этом повествуют саги123. Первым о медовом напитке у галлов упоминает Диодор Сицилийский: «Галлы… пьют жидкость, которая образуется после промывания медовых сот»124. Напиток мед (medum) пользовался во Франции популярностью в раннем Средневековье; в «Капитулярии о поместьях» предписывалось поставлять его к императорскому столу125. Но со временем медовый напиток потерял своих поклонников, и дольше всех его популярность сохранялась у славянских народов, прежде всего в Польше и Древней Руси126.

В «Трактате» рассказывается о приготовлении еще одного очень сладкого напитка рапа (rapa), который автор называет также «мульсум», хотя античный мульсум – это было вино с медом127. Рапа делается следующим образом: «Во время сбора урожая берется лучший муст, который уваривается на малом огне, снимается пена и доводится до густоты меда и запечатывается. Из него делается приправа с горчицей, а также он полезен во многих других случаях»128.