Парижский регион

Одним из важнейших центров виноделия в Средние века наряду с Долиной Луары был север Франции: окрестности Парижа и в целом область Иль-де-Франс. Виноделие здесь со временем полностью исчезло, и в настоящее время Иль-де-Франс даже не является официальным винодельческим регионом, хотя в некоторых деревнях началось возрождение виноградников. В XIII же веке более десяти городов этой исторической области славились своими винами:

Аржантёй (Argentueil) – ныне это северо-западное предместье Парижа, расположенное в 12 километрах от центра столицы. Его вино, по словам Анри д’Андели, было «прозрачно, словно слеза».

Пьерфит (Pierre frite) – в прошлом город, а ныне в черте Большого Парижа.

Марли (Marli) – городов с таким названием во Франции несколько. Вероятно, это один из городов севера Франции: предположительно, можно его идентифицировать с пригородом Парижа или Валансьена, или же это Марли-ла-Виль или Марли-де-Руа.

Дёй (Duoeil) – современное название этого города – Дёй-ла-Барр; он расположен примерно в 15 километрах севернее Парижа.

Монморанси (Monmorenci) – город, находящийся примерно в 16 километрах севернее Парижа.

Трийбарду (Trie la bardoul) – город, расположенный примерно в 35 километрах восточнее Парижа.

Сен-Йон (S. Yon) – город, также расположенный в 35 километрах от Парижа, но на юго-запад.

Клермон (Clermons) – город, расположенный в 58 километрах к северу от Парижа.

Круи (Groe) – город, лежащий на северо-восток от Парижа на расстоянии примерно 70 километров.

Суассон (Soissons) – город, отстоящий на 90 километров к северо-востоку от Парижа.

Лан (Laon) – город, отстоящий от Парижа в ту же сторону, что и Суассон, но дальше – 138 километров от столицы.

Самуа (Samois) – город, в настоящее время носящий название Самуа-сюр-Сен; он находится на расстоянии чуть более 50 километров на юг от Парижа.

Гастен (Gastinois) – видимо, хотя не точно, имеется в виду Гастен – маленький городок на юге Иль-де-Франс.

Мелён (Meulent) – город, расположенный в 45 километрах к юго-востоку от Парижа.

Также упомянуты вина исторического графства Вермандуа (Vermendois), которое находилось на севере Франции.

Шампань

Звезда славы шампанских вин еще не взошла; она воссияет на небосклоне лишь в конце XVIII века. Шампань у Анри д’Андели представлена всего лишь винами трех городов и одного, хотя и очень знаменитого аббатства.

Реймс (Rains) – «столица Шампани». Здесь в настоящее время расположены штаб-квартиры крупнейших и знаменитейших домов шампанских вин, таких как Ruinart, Veuve Clicquot Ponsardin, Louis Roederer, Mumm, Taittinger.

Эперне (Espernai) – город, в котором с конца XVIII века находится резиденция дома шампанских вин Moët & Chandon. «Моэта благословенное вино» было воспето многими русскими поэтами42. Петр Вяземский, лично посетивший Эперне, побывал «в подвалах у Моэта»:

Сезанн (Sezane) – город, название которого ассоциируется скорее с именем знаменитого художника, а не с шампанскими винами. Расположен между Эперне (от которого его отделяют 44 километра) и Шалон-ан-Шампань (находящимся на расстоянии 60 километров). Ныне это центр винодельческого субрегиона Кот-де-Сезанн, одного из пяти субрегионов винодельческого региона Шампань. В настоящее время виноградники Сезанна занимают около 209 гектаров.

Овилер (Auviler) – знаменитое бенедиктинское аббатство, монахом и экономом которого спустя пять веков станет великий Дом Пьер Периньон. Аббатство было закрыто во время Французской революции. В настоящее время комплекс его зданий принадлежит дому шампанских вин Moët & Chandon, который в 2012 году произвел реставрацию этого памятника архитектуры. Церковь бывшего аббатства теперь имеет статус приходской церкви и принадлежит городской коммуне.

Писавший спустя столетие после Анри д’Андели другой французский поэт, вернее, менестрель при дворе графов де Блуа, Ватрике де Кувен, отметил особенность шампанского вина, которое он называет vin de rivière («вином реки», подразумевая под «рекой» реку Марну). А именно, что шампанские вина пенящиеся: «C’ait uns vins clers fremians / Fors, fins, frès, sus langue frians» («Это вина светлые, пенящиеся, крепкие, с тонким, свежим и изысканным вкусом на языке»)44. Однако эти шампанские вина как в XIII, так и в XIV веке хотя и пенились, но не были еще игристыми. История настоящего игристого шампанского началась на рубеже XVII–XVIII веков.

Бургундия

Бургундия, в отличие от Шампани, выглядела в то время значительно представительнее. Причем в поэме она представлена в основном винами своей северной области, ныне образующей департамент Йонна, – это родина лучших сухих белых вин Франции:

Шабли (Chablies) – винодельческий регион, в котором делают самое знаменитое сухое белое вино Франции – Chablis. Происхождение шабли связано с цистерцианским аббатством Понтиньи45. Оно, хотя и в значительно меньшей степени, чем шампанское, вдохновляло русских писателей и поэтов, но тоже оставило свой след в русской литературе – в том числе в прозе Антона Павловича Чехова, сравнивавшего его с «нежной девушкой от 17 до 20 лет», и в стихах Михаила Кузмина:

Осер (Auçuerre) – столица департамента Йонна, в этом городе и производится знаменитое вино Chablis. Одним из самых почитаемых (le plus honnoré) вин называет вино Осера еще одна поэма XIII века, написанная неизвестным автором, – La Desputoison du Vin et de l’Iaue («Диспут между вином и водой»). В этой поэме рядом с вином Осера стоит название еще одного города, славного вином шабли, – это Кламси47. Вино Оссера (vin d’Ansoire) упоминается также в поэме Le triumphe des Carmes («Триумф кармелитов»)48.

Сен-Бри (S. Brice) – город в департаменте Йонна, который носит имя святого Приска, воина и мученика III века. Ныне называется Сен-Бри-ле-Винё, но белое сухое вино в нем производится с прежним названием – Le Saint-Bris.

Верментон (Vermentun) – тоже расположенный в Йонне город, знаменитый своим цистерцианским аббатством Рейни (abbaye de Reigny), закрытым во время Французской революции. Цистерцианцы, как уже говорилось, были в Средние века лучшими французскими виноделами.

Тоннер (Tornierre) – город в департаменте Йонна, где сохранился «Отель-Дьё» – наиболее крупная больница средневековой Европы, основанная в 1293 году.

Везле (Verdelai) – также находится в департаменте Йонна; это было одно из самых крупных и богатых бенедиктинских аббатств средневековой Франции.

Бон (Biaune) – бывшая столица Бургундии (до переноса ее в Дижон в 1301 году), но этот город и поныне остается столицей бургундского вина. Здесь расположен винодельческий апелласьон Кот-дю-Бон, один из самых знаменитых и престижных в Бургундии, входящий в винодельческий регион Кот-д’Ор, который является родиной самых дорогих красных вин. Французский поэт Эсташ Дешан, живший в середине XIV – начале XV века, писал, что вино Бона алого (vermeille) цвета49. Но здесь производят также и белые вина, хотя в значительно меньших объемах. Автор поэмы «Диспут между вином и водой» вино Бона, так же как и вино Осера, награждает титулом «самое почитаемое» (le plus honnoré), а далее приводит панегирик этому вину, обыгрывая созвучие названия города Beaune – «Бон» и прилагательного bon – «хороший», «вкусный», утверждая, что это вино:

Вина Бона прославляет небольшая поэма французского поэта Пьера д’Анше Blazon des bons vins de France, в которой автор утверждает, что слава о вине Бона превосходит все вина Франции (qui a le bruit sus tous par excellence)51. Виктор Гюго, изучавший повседневную жизнь средневекового Парижа для написания своего романа «Собор Парижской Богоматери», не мог не упомянуть вино Бона как предмет мечты студента-повесы Жеана52.

Невер (Nevers) – город на востоке Бургундии, лежащий на Луаре, но не входящий в винодельческий регион Долина Луары. Невер был в свое время столицей графства; его вино упоминается в поэме Анри д’Андели, как и в поэме «Диспут между вином и водой», рядом с другими бургундскими винами. Однако в настоящее время Невер более известен своим фаянсом, а не вином.

Флавиньи (Flavingni) – маленький городок в Кот-д’Ор, ныне называющийся Флавиньи-сюр-Озерн. Он вырос около некогда знаменитого бенедиктинского аббатства Святого Петра – Сен-Пьер-де-Флавиньи (Saint-Pierre de Flavigny), основанного в 719 году.

Савиньи (Savingni) – что касается Савиньи, то городов с таким названием во Франции шесть, также «Савиньи» входит в состав названий еще двадцати городов. У Анри д’Андели Савиньи стоит рядом с вином Сен-Пурсен, поэтому может показаться, что речь идет об одном из городов Долины Луары, где городов с таким названием несколько. Но, с другой стороны, за вином из Савиньи следующими идут вина Шабли и Бона, что позволяет предполагать, что имеется в виду город Савиньи-ле-Бон в Бургундии, который и по сей день знаменит своими белыми винами. Еще одним аргументом в пользу Бургундии является то, что Анри д’Андели рифмует Савиньи и Флавиньи, а это тоже Бургундия.

Бордо

Этот ныне всемирно знаменитый винодельческий регион Франции был у Анри д’Андели представлен еще более скромно, чем Бургундия. Хотя следует помнить, что в описанном им турнире принимали участие только белые вина, в то время как Бордо в значительно большей степени ассоциируется с красными винами. Исключение составляет сотерн – белое сладкое вино из апелласьона Грав, которое производят из винограда, собираемого поздней осенью и уже тронутого благородной плесенью. Самый знаменитый сотерн – Château d’Yquem.

Бордо (Bordiaus) – город, имя которого дало название всему этому знаменитому и обширному винодельческому региону.

Сент-Эмильон (S. Melyon) – город, расположенный на правом берегу реки Дордонь, притока Гаронны. Назван в честь знаменитого французского монаха-отшельника VIII века святого Эмильона (Эмилиана). Это же название имеет и знаменитый винодельческий апелласьон, самыми знаменитыми винами которого являются три марки: Château Ausone (вино, названное в честь галло-римского поэта Авсония, писавшего о винах Бордо, когда этот город назывался Бурдигалой и входил в состав Римской империи53), а также вина Château Cheval-Blanc и Château Angélus. С похвалой вина Сен-Эмильона – vins de saint Melion – упомянул и Ватрике де Кувен в своей поэме «Три парижские дамы»54.

Долина Луары

Из всех винодельческих регионов Франции наиболее представительной в XIII веке выглядела все же Долина Луары, которая в настоящее время, пожалуй за исключением ныне популярного вина Sancerre, более известна своими сладкими игристыми винами или же розовым Anjou. С другой стороны, такое большое количество вин из Долины Луары в XIII веке не удивительно, потому что и сейчас Долина Луары – самый большой по территории винодельческий регион Франции. Анри д’Андели перечисляет вина следующих городов:

Сансер (Sancerre) – город, расположенный в двух километрах от Луары, а также белое сухое вино с тем же названием.

Орлеан (Orliens) – город, лежащий на берегу Луары, а также название расположенного в окрестностях города винодельческого апелласьона55. Вино Орлеана воспел в стихах нормандский поэт XV века Оливье Басслен:

Оршез (Orchise) – в Средние века это был отдельный город, а сейчас район города Валенсис.

Жаржо (Jargueil) – лежащий на берегу Луары город знаменит своей свиной колбасой – Andouille de Jargeau, которая известна со Средневековья и упомянута в «Парижском домохозяине» и у мэтра Шикара.

Лассе (Laçoy) – город, знаменитый своим замком с неприступными массивными круглыми башнями, который был возведен в XII–XV веках. В честь этого замка город и получил современное название – Лассе-ле-Шато. Это северо-запад винодельческого региона Долина Луары.

Монришар (Montrichart) – средневековый город, ныне часть города Монришар-Валь-де-Шер.

Шатору (Chastel Raoul) – город, расположенный в центре винодельческого региона Долина Луары, к югу от Орлеана. Город получил свое название от имени сеньоров замка, вокруг которого вырос город, – Château-Raoul. Основателем династии был барон Рауль I, живший в начале X века.

Бюзансе (Besançoi) – город, расположенный севернее Шатору.

Исудён (Ysoudun) – город, также расположенный севернее Шатору.

Монморийон (Monmorillon) – город в южной части Долины Луары, но в настоящее время в его окрестностях вино не производят.

Пуатье (Poitiers) – город, около которого в 732 году произошла знаменитая битва франкского войска, возглавляемого мажордомом Карлом Мартеллом, которая остановила завоевание арабами Европейского континента. Вина исторической области Пуату считаются самыми южными винами Долины Луары.

Шовиньи (Chauveni) – город, расположенный на той же широте, что и Пуатье, только немного восточнее.

Анжу (Anjou) – вина исторической области, находившейся в нижнем течении Луары и граничащей с Бретанью. Хотя здесь производят белые и красные вина, все же самое известное розовое Rosé d’Anjou. Вино из Анжу упоминается и в поэме «Диспут между вином и водой»57. Александр Дюма вложил в уста героев своего романа «Три мушкетера» характеристику вина Анжу. На замечание Д’Артаньяна: «[Анжуйское] вино, которое вы предпочитаете всем остальным» – последовал ответ Атоса: «Разумеется, когда у меня нет ни шампанского, ни шамбертена»58.

Сен-Пурсен (S. Porchain) – вино Saint-Pourçain из виноградников Центрального массива относят к винодельческому региону Долина Луары, хотя некоторые рассматривают его как самостоятельный винодельческий регион. Вино Сен-Пурсен очень ценилось в Средние века, о нем идет речь в поэме «Диспут между вином и водой», в которой это вино говорит о себе, обыгрывая созвучия, имеющиеся в названии вина, с прилагательными saint (святой) и sain (здоровый):

Шаранта

Сегодня выглядит несколько странным, что отмечены как замечательные вина Шаранты, которая в настоящее время имеет всемирную славу совсем не благодаря своему вину, а в связи с крепким и благородным напитком, носящим гордое имя «коньяк». В соответствии с европейским законодательством только тот виноградный дистиллят, который произведен на земле Шаранты (а именно в двух департаментах: Шаранта и Приморская Шаранта), может носить название «коньяк»; все остальное – это бренди или что-то другое. По мнению специалистов, только кислое и невкусное вино Шаранты, лежащей на побережье Атлантического океана, проходя через медные перегонные кубы и созревая в бочках, изготовленных из дубов, которые произрастают в лесах Лимузена, и погруженных в глубокие старинные подвалы, может родить изысканный и благородный вкус коньяка. Однако, по мнению Анри д’Андели, достойными считались вина пяти городов Шаранты и одной самой маленькой провинции Франции – Aunis, название которой по-французски звучит как «Они» или «Онис»:

Ангулем (Engolesme) – столица Шаранты.

Ла-Рошель (la Rocele) – портовый город на побережье Бискайского залива. Вино из Ла-Рошели упоминается и в поэме «Диспут между вином и водой»60. В фаблио XIII века Li fabliaus de Coquaigne («Фаблио о стране Кокань»), повествующей о вымышленной стране изобилия Кокань (о которой уже шла речь в главе 2), вино из Ла-Рошели стоит в одном ряду с винами Оссера и Тоннера:

В переводе Ярослава Старцева:

Они или Онис (Auni) – историческая область, официально существовавшая с 1374 по 1790 год, столицей которой была Ла-Рошель. Об этом вине – vin d’Aulnis – пишет Франсуа Вийон в «Большом Завещании», и, как можно понять из контекста, это было вино дорогое и знаменитое62. По преданию, это было любимое вино английского короля Генриха III Плантагенета. В настоящее время вино Domaine d’Aunis, Saumur Champigny AOC изготавливается из винограда, выращенного в апелласьоне Сомюр (это Долина Луары).

Сент (Saintes) – город, расположенный примерно в 75 километрах от Ла-Рошели вверх по течению Шаранты.

Сен-Жан-д’Анжели (S. Jehan d’Angeli) – город, расположенный в 30 километрах от города со знаменитым именем Коньяк.

Тайбур (Tailleborc) – маленький город, расположенный севернее Сента.

Лангедок – Руссильон

Этот один из древнейших винодельческих регионов Франции, восходящий к эпохе римской Галлии, в XIII веке был представлен винами четырех городов:

Нарбон (Nerbone) – одна из древнейших винодельческих областей Франции, виноградники которой были заложены в Римскую эпоху63. В настоящее время виноградарство по-прежнему остается основным направлением сельского хозяйства Нарбона.

Монпелье (Montpellier) – один из крупнейших городов юга Франции также по сей день занимается виноделием, хотя его вина нельзя назвать известными.

Каркасон (Quarquassonne) – город, лежащий на дороге от Средиземного моря до Атлантического океана, в настоящее время также известен своими винами.

Безье (Bediers) – город, находящийся в 12 километрах от побережья Средиземного моря, также в настоящее время занимается виноделием. Считавшиеся незначительными недорогие вина Каркасона и Безье с 1980‑х годов начали приобретать все большую популярность.

Юго-запад

Муассак (Moslac) – небольшой город Муассак, расположенный в Окситании. В Средние века славился своим бенедиктинским аббатством Святого Петра (Saint-Pierre de Moissac), основанным в VIII веке и лежащим на популярном в Средние века паломническом пути в Сантьяго-де-Компостелу. Аббатство на протяжении всей своей истории до своего упразднения в 1790 году занималось виноградарством. Сорт винограда Chasselas de Moissac получил даже статус AOC, хотя, впрочем, отметим, что это столовый виноград.

Анри д’Андели в своей поэме также упомянул вина еще двух винодельческих регионов без уточнения конкретных городов: это Эльзас (Aussai) на северо-востоке Франции и Прованс (Provence) на самом ее юге. Что касается Эльзаса, он назвал еще вина реки Мозель (Moussele), которая, как известно, протекает не только во Франции, но и в Германии.