Некоторые названия блюд и кулинарные термины исчезли из французского языка, а некоторые изменили свое значение, как это произошло с entremets (антреме). Если в современном французском языке это легкое сладкое блюдо, подаваемое после сыра и перед десертом, а иногда обозначающее и сам десерт, то у Тиреля это мясное блюдо, как Petits morceaux (маленькие кусочки), которое готовится из мяса, печени и желудков, или Volaille farcie (фаршированная домашняя птица). Термин entremets – в переводе на русский язык: «между двух блюд». «Словарь Французской академии» издания 1740 года дает следующее определение антреме: ce qui se sert sur table après le rôti et avant le fruit (это то, что подается на стол после жаркого и до фруктов)93. Александр Сергеевич Пушкин отмечал, что особенно преуспел в приготовлении антреме «поварни полный генерал» французский кулинар Тардиф:

Тардиф, умом неистощимый На entre-mets, на пироги…94.

В разделе «Антреме» в «Парижском домохозяине» появляются два блюда, которые, видимо вследствие своей экзотичности, стали в массовом сознании символами французской кухни: лягушки и виноградные улитки. В настоящее время это большая редкость в меню французского обеда, а в Средние века эти блюда вообще не встречаются у авторов кулинарных книг, которые были профессиональными поварами, – у тех, кто готовил обеды для господ: королей и князей. Рецепт приготовления лягушек и виноградных улиток мы встречаем только у «Парижского домохозяина», то есть в кухне средних или более низких слоев общества. Хотя автор «Парижского домохозяина» утверждает, что виноградные улитки – это блюдо для богатых людей, может быть, он имел в виду богатых купцов, а не герцогов.