Фрукты редко появляются в средневековых кулинарных книгах – видимо, они подавались в свежем виде, поэтому не представляли интереса для поваров. Единственным исключением является «Парижский домохозяин», где речь идет о фигах, финиках, винограде, гранатах, красных рувельских яблоках из Маастрихта. Но на страницах средневековых романов встречается много фруктов: финики, смоквы, гранаты, яблоки, груши, персики, вишни, сливы, мушмула, а также орехи лесные и миндальные84. Фруктовые деревья в садах, которые перечисляются в «Романе о Розе», в стихотворном переводе Ирины Смирновой:

Орехи крупные висят. Смоковницы и пальмы были Еще, и все – плодоносили… Из фруктов – персики растут, И яблони и там и тут. Поодаль я айву заметил, Других деревьев много встретил: И груши клонят ветви вниз, И вишни соком налились, И слив там белых целый ряд! А подле – черные блестят85.

В героическом эпосе Chanson de Roland («Песнь о Роланде») упоминаются румяные яблоки (vermeille pume) юга Франции86. В поэме Гийома де ла Вильнёва Crieries de Paris говорится о poires de Chaillou, возможно получивших такое название по местности Caillaux в Бургундии, о персиках, а также о красных яблоках (pomme de rouviau) и жестких белых яблоках из Оверни87. Они упоминаются и в «Наставлениях», где еще речь идет о «грушах святого Регула».

Овощам, в отличие от мяса и рыбы, в средневековых книгах уделено мало внимания, особенно в первой книге – «Наставлениях». Доблестные рыцари, как и герои Гомера, пренебрегали овощами, которыми питались бедные крестьяне. Из овощей только лук, а значительно реже чеснок можно встретить на страницах «Наставлений». Однако уже у Гийома Тиреля появляются блюда, приготовленные с кресс-салатом и свеклой, а также блюда из гороха и бобов. О горохе с салом – poix au lart пишет Франсуа Вийон88. На рынках Парижа продавались горячее гороховое пюре и горячие бобы89. В «Парижском домохозяине», так как эта книга была написана не для приготовления пиров для знатных господ, а как наставление своей молодой жене, овощей становится еще больше, есть репа, шпинат, капуста, лук-порей, латук.

Во французских средневековых кулинарных книгах ни разу не упоминается салат, однако на исходе Средневековья он уже существовал во французской кухне. О нем в середине XV века пишет Франсуа Вийон, называя его sallade90, а французский писатель Антуан де Ла Саль также в середине XV века называет свой нравоучительный трактат, в котором в том числе описываются требования, предъявляемые к рыцарю, La Salade, объяснив такое название тем, что «в салат кладут много хороших трав», а у него в книге много хороших рассказов91. Французский термин salade происходит от латинского причастия прошедшего времени от глагола salare (солить) – herba salata (соленые травы) – это блюдо было распространено в Римской империи. Из латинского языка происходит и схожее по звучанию итальянское название блюда – insalata. Во французской кулинарии салаты получат распространение в XVII веке, в книге Франсуа Пьера де Ла Варенна салатам посвящена целая глава92.