Блюдам из яиц значительное место отведено в «Парижском домохозяине». Некоторые из этих блюд носят экзотические названия, как, например, oeufs perdus – «утраченные яйца» (рецепт см. в части II). «Утраченные яйца» были достаточно распространенным блюдом, о них пишет и Франсуа Вийон, перечисляя блюда из яиц: oefz fritz et pochiez, perdus81. О яйцах идет речь в фарсе «Маюэ-простак, уроженец Беньоле, который носит в Париж на рынок яйца и сливки»82.

В «Парижском домохозяине» впервые появляется знакомый всем allumelle – омлет, который готовился без молока, но с сахаром83, arboulastre – арбулястр: омлет с пряными травами, а также яйца пашот, которые являются постоянным ингредиентом супа из яиц и сыра. Помимо «утраченных яиц» были еще oeufs haumés – «яйца в шлеме». Причем эта традиция экзотических названий блюд из яиц продолжится и во французской кулинарии Нового времени.