Что нужно

• 0,5 кг мелкой рыбы (ёрш, окунь, подсулок, краснопёрка)

• 0,7 кг первой крупной рыбы (сазан, амур, толстолобик)

• 1 кг второй основной рыбы (осётр, белуга, севрюга, стерлядь)

• 3 крупные головки лука репчатого

• 4–6 лавровых листа

• 4–6 очень спелых томатов

• 10–15 горошин перца

• по одному пучку свежей зелени (укроп, лук, петрушка)

• соль по вкусу

• 100 мл водки

• 4 л воды

Как готовить

• Всю рыбу вымыть, почистить, выпотрошить (кроме самой мелкой – ту только вымыть и выпотрошить).

• Отложить хвосты и головы крупной рыбы отдельно, а жир, икру или молоки отдельно.

• Обязательно вырезать жабры!

• Сложить в двойную марлевую салфетку мелкую рыбу и жир, головы-хвосты крупной рыбы. Тщательно увязать.

• Дать воде закипеть.

• Добавить перец горошком, одну неочищенную луковицу и лавровый лист.

• Опустить в кипящую воду узелок с мелкой рыбой и дать покипеть 20–25 минут.

• Помните: с открытой крышкой.

• Очистить и нарезать лук (полукольцами, кольцами – это как вам нравится).

• У помидора снять кожицу и тоже нарезать.

• Подготовить крупную рыбу, порезав на порционные куски.

• Убрать марлевую салфетку и луковицу с кожурой.

• Опустить в бульон первую основную рыбу и нарезанный лук.

• Через 15–20 минут вынуть шумовкой, сложить на отдельное блюдо.

• Заложить в бульон куски второй основной рыбы. Посолить.

• Варить ещё 30 минут.

• Помните: уху не перемешивают.

• Вынуть рыбу и выложить на отдельное блюдо к уже сваренной ранее.

• За 5 минут до окончания варки влить в уху водку и вложить помидоры, а также порезанную зелень.

• Дать настояться под крышкой 15 минут.

• Приготовьте «тузлук»: в отдельной небольшой миске смешайте бульон, соль, чёрный перец. Можно и чеснок – на любителя.

• Подавать отдельно бульон, отдельно куски рыбы, сбрызнутые тузлуком.