НА 6–8 ПОРЦИЙ

в качестве закуски

8 луковиц сладкого красного сорта; очистите от шелухи, разрежьте вдоль пополам, оставив ростки нетронутыми (или 4 луковицы обычного красного лука, очищенные и разрезанные на четыре части)

20 мл оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

120 г крупно раскрошенной феты

80 г несладкого йогурта без добавок

20 г покупных или домашних крутонов; крупно порубите

1/4 ч. л. семян нигеллы

Соль и черный перец

ЗЕЛЕНЫЙ ГАСПАЧО

2 зеленых болгарских перца, разрезанные вдоль пополам и очищенные от семян (240 г)

1/2 небольшого огурца (200 г); крупно нарежьте

1 стручок мелко нарезанного зеленого чили

20 г шнитт-лука

5 г листьев эстрагона

10 г листьев кинзы

5 г листьев петрушки

1 1/2 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

Нил Кэмпбелл, обаятельный и креативный шеф-повар ROVI, создал эту изысканную закуску как настоящую оду скромному луку. Мы по возможности используем в ресторане калабрийский лук из коммуны Тропеа – светло-красный, сладкий и с удивительно мягким вкусом, но другие сорта неострого лука тоже хороши, в том числе обычный красный. Зеленый гаспачо может храниться в холодильнике в течение 3 дней в закрытом контейнере, как и взбитый йогурт из феты. Гаспачо у вас получится больше, чем требуется по рецепту. Остатки можете разлить в маленькие стаканчики и подать как закуску к летнему ужину, как часть мезе или как изысканную закуску, разложив по порционным тарелкам.

1. Разогрейте духовку до 220 °C и включите конвекцию.

2. Сначала приготовьте гаспачо. Выложите болгарский перец на застеленный пергаментом противень срезом вниз и запекайте 25–30 минут, пока кожица немного не почернеет. Переложите в небольшую миску, накройте тарелкой и оставьте на 20 минут, затем снимите и выбросьте кожицу. Положите перец в блендер вместе с остальными ингредиентами для гаспачо, 2 ст. л. воды и 1/4 ч. л. соли. Взбивайте несколько минут, пока не получится однородный зеленый соус, затем поставьте в холодильник до подачи. Уменьшите температуру духовки до 180 °C.

3. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Смешайте лук с 2 ч. л. масла, лимонным соком, 1/4 ч. л. соли и небольшим количеством черного перца. Выложите лук срезами вниз в горячую сковороду, затем убавьте огонь до средне-сильного. Готовьте половинки луковиц 5–6 минут, не переворачивая, пока срезы как следует не обуглятся. Если вы используете разрезанный на четвертинки красный лук, обжаривайте каждый срез по 5–6 минут, пока он не обуглится. Выложите лук в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте до тех пор, пока он не станет мягким и пропеченным, но при этом сохранит форму. Это может занять от 30 до 40 минут в зависимости от типа лука.

4. Выложите фету и йогурт в маленькую чашу кухонного комбайна и взбейте до получения как можно более однородной массы (вероятно, останутся небольшие комочки, но это нормально).

5. Выложите взбитую фету на большое блюдо, сделав углубление посередине тыльной стороной ложки. Вылейте примерно четверть гаспачо в углубление, затем разложите сверху лук. Посыпьте крутонами и семенами нигеллы, сбрызните оставшимися 2 ч. л. масла и подавайте.