НА 4 ПОРЦИИ
в качестве основного блюда
25 г риса басмати
200 г короткой сухой рисовой лапши
300 г зеленой стручковой фасоли; удалите хвостики и разрежьте стручки пополам по ширине
1/2 большого огурца (200 г); разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и нарежьте под углом ломтиками толщиной 2 мм
2 стручка красного чили (20 г), очищенные от семян и нарезанные соломкой
1/2 красной луковицы (60 г), очищенной и тонко нарезанной
70 мл покупной пасты из тамаринда или вдвое больше, если готовите ее сами
60 мл кленового сиропа
3 ст. л. рыбного соуса (по желанию; используйте 2 ст. л. легкого соевого соуса, если хотите)
2 ст. л. соевого соуса
75 мл сока лайма (из 4–5 лаймов)
135 мл арахисового масла
300 г мелко нарезанных коричневых шампиньонов
300 г вешенок; крупно порвите их руками
1 ч. л. хлопьев чили
120 г сырого арахиса; слегка обжарьте и мелко порубите
5 г листьев мяты
5 г листьев тайского базилика
10 г листьев кинзы
Соль
В нашей версии лааба – тайского и лаосского блюда с мясным фаршем – мы используем грибы и орехи, превращая блюдо в веганское (если не использовать рыбный соус). Мы добавили в него рисовую лапшу, в результате чего получился свежий салат с насыщенным и сложным вкусом, который вполне может заменить полноценный обед. Лапшу и лааб можно приготовить за 3 часа до подачи, если хотите сэкономить время, но не смешивайте ингредиенты и не добавляйте зелень, пока не будете готовы подавать.
1. Выложите рис в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и обжаривайте 10 минут или до тех пор, пока он не начнет менять цвет и пахнуть орехами. Снимите с огня и, как только рис остынет, измельчите его в мелкий порошок в ступке или мельнице для специй.
2. Выложите лапшу в жаропрочную миску, залейте 1 л кипящей воды, затем накройте большой тарелкой или крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте воду, промойте под холодной водой, снова слейте.
3. Тем временем доведите до кипения воду в небольшой кастрюле. Добавьте 1 ч. л. соли, затем фасоль и варите 3 минуты. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс варки; снова слейте воду.
4. В большой миске смешайте лапшу с фасолью, огурцом, перцем чили, луком и 1/3 ч. л. соли и отставьте в сторону.
5. В отдельной миске взбейте тамаринд, кленовый сироп, 2 ст. л. рыбного соуса (если используете), 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сока лайма и 90 мл арахисового масла и отставьте в сторону.
6. Нагрейте оставшиеся 3 ст. л. масла в большом сотейнике на сильном огне. Добавьте грибы и готовьте 12 минут, периодически помешивая, пока вся жидкость, которую они выделяют, не испарится, а грибы не подрумянятся. Добавьте хлопья чили и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня, добавьте арахис, молотый рис, оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма. Держите в тепле.
7. Когда будете готовы к подаче, добавьте в салат зелень вместе с половиной заправки из тамаринда и перемешайте.
8. Полейте оставшейся заправкой грибной лааб и хорошо перемешайте. Выложите лааб на блюдо, а сверху положите лапшу так, чтобы лааб был виден по краям.