НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира или как часть мезе

ХУМУС

2 головки чеснока; срежьте верх на 1/5, чтобы обнажить зубчики

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. тахини

300 г вареного нута (см. основной рецепт вареного нута) или используйте консервированный нут хорошего качества

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. ледяной воды

соль, морская соль в хлопьях и черный перец

ГРИБЫ

140 г коричневых шампиньонов, разрезанных на четыре части

120 г грибов шиитаке, разорванных примерно пополам

1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа

60 мл оливкового масла

1 лимон: срежьте 3 тонкие полоски цедры и выжмите 2 ст. л. сока

5 г веточек тимьяна

1 1/2 ч. л. кленового сиропа

1 стручок сушеного перца каскабель

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

1/2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Хумус простоит в холодильнике до 3 дней, если залить его небольшим количеством масла, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Грибы, однако, лучше всего готовить в день подачи, так как они становятся слишком мягкими и менее мясистыми, когда лежат в холодильнике.

1. Разогрейте духовку до 200 °C и включите конвекцию.

2. Сбрызните головки чеснока 1 ч. л. масла, слегка посолите и поперчите. Плотно заверните в фольгу и поставьте в духовку на 40 минут, пока зубчики не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Снимите фольгу и, когда чеснок достаточно остынет, выдавите мякоть, а шелуху выбросьте.

3. Пока чеснок запекается, приготовьте грибы. Нагрейте большую сковороду-гриль на сильном огне и выложите на нее грибы (возможно, вам придется делать это порциями, в зависимости от размера вашей сковороды). Обжаривайте около 8 минут, переворачивая, пока со всех сторон не появятся темные полосы. Выложите грибы в среднюю миску с измельченным чесноком, маслом, цедрой и соком лимона, тимьяном и кленовым сиропом, 1 1/2 ч. л. соли и щедро приправьте свежемолотым перцем. Хорошо перемешайте.

4. Добавьте сушеный перец в сковороду и готовьте 4 минуты до появления аромата. Крупно порубите перец, добавьте вместе с семенами в миску с грибами и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

5. Выложите в кухонный комбайн запеченный чеснок и 3/4 ч. л. соли в хлопьях вместе со всеми остальными ингредиентами для хумуса. Измельчите до однородной консистенции.

6. Выложите хумус в неглубокую миску, сделав в центре большое углубление тыльной стороной ложки. Добавьте укроп и петрушку к грибам, затем выложите грибы в углубление вместе с маслом и специями.