НА 4 ПОРЦИИ

РАТАТУЙ

4 средних баклажана, нарезанные кубиками по 2 1/2 см (1,1 кг)

по 2 красных и желтых перца романо, очищенные от семян и нарезанные кусочками по 3 см (420 г)

2 кольраби, очищенные и нарезанные кубиками по 1 1/2 см (460 г)

2 ст. л. берберской смеси специй (мы используем бренд Bart’s)

200 мл оливкового масла

10 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

3 толченых зубчика чеснока

3 ст. л. соевого соуса

2 1/2 ст. л. кленового сиропа

300 г мелко нарезанных сладких спелых помидоров черри

2 ч. л. семян нигеллы

3 стручка умеренно острого перца чили (красного, зеленого или обоих видов)

Соль

КОКОСОВЫЙ СОУС С ОГУРЦОМ

1 огурец, натертый на крупной терке (300 г)

15 г мелко нарезанной кинзы

25 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

200 г кокосовых сливок

2 ст. л. сока лайма

Если вам удастся раздобыть инжеру (лепешку из кислого теста, которую в Эфиопии и Эритрее используют, чтобы зачерпывать еду), подайте ее к нашему рататую. В качестве альтернативы используйте любые другие покупные или домашние лепешки – например, наши лепешки с тройным чесночным маслом, или подайте рататуй с рисом или кускусом. Рататуй можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней; со временем его вкусовые качества только улучшаются. Соус, который помогает сбалансировать остроту блюда, следует готовить за несколько часов до подачи на стол, так как он расслаивается, если стоит слишком долго. Кокосовые сливки для соуса должны быть густыми, а не жидкими. Вы можете проверить консистенцию, встряхнув упаковку: если сливки достаточно густые, вы не должны слышать, как они плещутся внутри.

1. Разогрейте духовку до 210 °C и включите конвекцию.

2. Смешайте в большой миске первые пять ингредиентов для рататуя, добавьте 3/4 ч. л. соли, затем разложите на двух больших застеленных пергаментом противнях размером 40 × 30 см. Запекайте 40 минут, перемешав овощи и поменяв противни местами в середине приготовления; овощи должны пропечься и хорошо подрумяниться. Выложите их в большую миску вместе с имбирем, чесноком, соевым соусом, кленовым сиропом, помидорами черри и семенами нигеллы.

3. Пока овощи запекаются, поставьте сковороду на сильный огонь и, как только она сильно нагреется, обжаривайте на ней чили 12 минут, несколько раз перевернув, пока они не почернеют со всех сторон. Мелко нарежьте чили (удалите семена, если предпочитаете менее острые блюда) и добавьте в миску с овощами. Оставьте на полчаса, чтобы вкусы перемешались. Рататуй можно приготовить за 3 дня и слегка прогреть перед подачей на стол.

4. Для соуса выложите огурец на чистое кухонное полотенце, скрутите его и выжмите из огурца как можно больше воды. У вас должно остаться 180 г огурца. Выложите его в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты и 1/3 ч. л. соли. Поставьте в холодильник до подачи.

5. Подавайте рататуй с кокосовым соусом и с теплыми лепешками или рисом.