НА 4 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда

600 г готовой лапши удон

10 г листьев тайского базилика

3 стебля зеленого лука, нарезанные соломкой (50 г)

10 г мелко нарезанных листьев кинзы

2 стручка красного чили, нарезанные соломкой (40 г)

1 ст. л. поджаренного белого или черного кунжута или смеси обоих видов

Соль

ЖАРЕНЫЙ ТОФУ

1 маленький толченый зубчик чеснока

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кленового сиропа

2 1/2 ст. л. подсолнечного масла

350 г твердого тофу; отожмите, хорошо обсушите и нарежьте прямоугольниками размером 3 × 1 1/2 см

НАМ ЧИМ

1/2 ст. л. риса басмати

3/4 ст. л. хлопьев перца алеппо (или 1/3 ч. л. хлопьев обычного чили)

4–5 красных (или обычных) апельсинов: выжмите 160 мл сока, остальное нарежьте дольками для подачи

20 г готовой пасты из тамаринда, или вдвое больше, если вы готовите ее сами

2 1/2 ст. л. рыбного соуса (или легкого соевого соуса)

2 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. соевого соуса

1/2 небольшой луковицы шалота, нарезанной мелкими кубиками (40 г)

5 г мелко нарезанной кинзы

В нашей версии тайского соуса нам чим мы используем красные апельсины. Однако их сезон короток, поэтому при необходимости используйте обычные апельсины, добавив к ним небольшое количество сока лайма. Чтобы сэкономить время, мы используем предварительно приготовленную лапшу, которую вы можете просто добавить в соус. Если начинаете с сухой лапши, приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду, прежде чем смешивать лапшу с соусом. Лапша хороша в горячем виде, но ее лучше подавать при комнатной температуре, после того как она некоторое время постояла в соусе и впитала его. Тофу же лучше всего подать горячим, сразу после обжарки. При желании удвойте количество соуса – он хранится в банке в холодильнике до недели и отлично сочетается с чем угодно, от салатов, лапши и риса до мяса и рыбы на гриле.

1. Сначала замаринуйте тофу. Смешайте чеснок, соевый соус, кленовый сироп, 1 ст. л. масла и 1/4 ч. л. соли в контейнере такого размера, чтобы тофу поместился в нем в один слой. Добавьте тофу, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть маринадом каждый кусочек, и оставьте на полчаса-час, перевернув тофу в середине приготовления.

2. Тем временем приготовьте нам чим. Положите рис в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и обжаривайте 2 1/2 минуты, затем добавьте хлопья алеппо и жарьте еще 30 секунд, пока рис и перец не станут ароматными. Переложите в мельницу для специй или в ступку и измельчите или растолките в крупнозернистый порошок. Переложите молотый рис и перец в среднюю миску и добавьте апельсиновый сок, тамаринд, рыбный соус, кленовый сироп, соевый соус, лук-шалот и кинзу. Хорошо перемешайте, затем вылейте в большой сотейник, поставьте на средний огонь и готовьте 2 минуты, пока соус не прогреется. Добавьте лапшу и готовьте еще 3 минуты, помешивая, чтобы она не слипалась. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, пока жарите тофу или пока лапша не остынет до комнатной температуры.

3. Нагрейте в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне оставшиеся 1 1/2 ст. л. масла до очень горячего состояния, затем добавьте половину тофу, разложив ломтики на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривайте по 1 1/2–2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета; соблюдайте осторожность, т. к. масло может брызгать. Отложите обжаренный тофу в сторону, пока жарите остальные кусочки, добавив при необходимости чуть больше масла и убавив огонь, если тофу подрумянивается слишком быстро. Добавьте оставшийся маринад от тофу в лапшу.

4. Перемешайте базилик, зеленый лук, листья кинзы и перец с лапшой, затем переложите на сервировочное блюдо с бортиком. Посыпьте кунжутом, выложите сверху горячий тофу и подавайте с дольками апельсина.