НА 4 ПОРЦИИ
в качестве основного блюда
50 мл оливкового масла
3 толченых зубчика чеснока
400 г готовых свежих тальятелле (или то количество, которое получается по рецепту здесь)
1/4 ч. л. шафрана, замоченного в 2 1/2 ст. л. кипятка не менее чем на 20 минут (удвойте количество шафрана, если используете магазинную, а не домашнюю пасту с шафраном)
10 г мелко нарезанной петрушки + 1/2 ст. л. для подачи
60 г мелко натертого пармезана
120 г рикотты
Соль и черный перец
ХРУСТЯЩИЙ ЛУК-ШАЛОТ С ПЕРЦЕМ ЧИПОТЛЕ
2 ст. л. оливкового масла
3–4 луковицы шалота, тонко нарезанные на мандолине или ножом; разделите на отдельные кольца (150 г)
2 ст. л. кленового сиропа
3/4 ч. л. семян кориандра
3/4 ч. л. кумина
1/2 ч. л. хлопьев чипотле
МАРИНОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧИЛИ
2 больших стручка зеленого чили, нарезанные тонкими кружочками (30 г)
2 ст. л. рисового уксуса
1/2 ч. л. сахарной пудры
Вы можете использовать в этом рецепте купленную в магазине свежую или сухую пасту, или самостоятельно приготовить тальятелле с шафраном. В любом случае в этом рецепте так много интересных ингредиентов – от соуса с пармезаном до маринованного чили и хрустящего лука с перцем чипотле, – что вы обязательно удивите и порадуете тех, кому повезет отведать это блюдо. Если готовите пасту сами, подготовьте все необходимое перед тем, как ее варить, потому что варится она всего около минуты.
1. Для приготовления лука-шалота разогрейте на сильном огне масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Как только масло нагреется, добавьте лук-шалот, кленовый сироп, семена кориандра и кумина, хлопья чипотле и 1/4 ч. л. соли. Обжаривайте 7 минут, разделяя лопаткой кольца лука, чтобы они равномерно подрумянивались. Уменьшите огонь и готовьте еще 6 минут, пока кольца лука не карамелизуются и не станут золотисто-коричневыми. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и при помощи двух вилок разделите кольца лука – он будет липким, но станет более хрустящим, когда остынет.
2. Положите зеленый чили в небольшую миску с уксусом, сахаром и 1/4 ч. л. соли, перемешайте и отставьте в сторону.
3. Для соуса налейте в большую сковороду 50 мл масла, выложите чеснок и 1/4 ч. л. соли и поставьте на средне-сильный огонь. Обжаривайте 2 минуты, затем отставьте в сторону.
4. Доведите до кипения очень большую кастрюлю с подсоленной водой (кастрюля должна быть большой, чтобы паста не слипалась). Если вы приготовили тальятелле сами, варите их 1 минуту, помешивая вилкой, чтобы лапша не слипалась. Если используете покупную пасту, готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив 140 мл.
5. Выложите готовую пасту в сковороду с чесноком и поставьте на средний огонь. Добавьте оставшуюся после варки пасты воду, шафран и воду, в которой вы его замачивали, петрушку, щедро приправьте перцем и перемешайте. Медленно добавьте пармезан, постоянно перемешивая пасту и добавляя пармезан по мере того, как он тает в соусе; это должно занять 2–3 минуты.
6. Переложите пасту на блюдо с бортиком и посыпьте рикоттой. Сверху выложите хрустящий лук-шалот, маринованный чили вместе с 1/2 ст. л. маринада, оставшуюся 1/2 ст. л. петрушки и как следует приправьте свежемолотым перцем. Подавайте сразу.