НА 4 ПОРЦИИ

1/4 ч. л. шафрана, замоченного в 2 1/2 ст. л. кипятка не менее чем на 20 минут

225 г муки тонкого помола для пасты + дополнительное количество для посыпки

70 г мелкой манной крупы

2 яйца + 2 желтка

Эта паста впервые появилась благодаря рецепту тальятелле с шафраном, рикоттой, хрустящим луком-шалотом и перцем чипотле. К ней прекрасно подойдет наш фирменный запеченный соус, грибной соус из лазаньи с пряными грибами или обычный томатный соус с пармезаном и небольшим количеством оливкового масла. Вам понадобится машинка для раскатывания пасты, чтобы раскатать и нарезать тальятелле.

1. Поместите все ингредиенты для пасты (включая воду, в которой настаивался шафран) в большую чашу кухонного комбайна и смешивайте на пульсовом режиме около 30 секунд, чтобы получить текстуру клейких хлебных крошек. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично месите 7 минут, пока оно не станет гладким и податливым. Сформируйте из него круг, оберните пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

2. Закрепите машинку для раскатывания пасты на рабочей поверхности. Разделите тесто на четыре части и держите их плотно накрытыми. Беря по одному кусочку, сформируйте из теста прямоугольник, затем дважды раскатайте при самом широком положении машинки, посыпая в процессе небольшим количеством муки. Сложите неровные стороны так, чтобы они сошлись посередине, как дверные створки, затем переверните лист и дважды пропустите его через машинку, присыпая по ходу мукой, чтобы все стороны были прямыми. Переключите машинку в следующее положение и дважды пропустите через нее тесто, присыпая его по ходу мукой. Продолжайте таким же образом, дважды прокатывая тесто в каждом положении, пока не дойдете до пятого либо до предпоследнего деления – тальятелле не должны быть слишком тонкими.

3. Сложите длинный пласт теста вчетверо по длине, посыпая мукой между слоями, чтобы они не слипались. Острым ножом нарежьте тесто полосками шириной 2 см, чтобы получилась широкая лапша тальятелле. Повесьте лапшу на спинку стула, чтобы она подсохла, пока вы занимаетесь остальным. Сверните тальятелле гнездами, посыпая по ходу мукой, и выложите на посыпанный мукой поднос. Если вы готовите тальятелле с рикоттой, хрустящим луком-шалотом и чипотле, отложите пасту в сторону и накройте.

4. Если вы не готовите по приведенному здесь рецепту, отварите тальятелле в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой (кастрюля должна быть большой, чтобы тальятелле не слипались). Варите пасту 1 минуту, помешивая вилкой, чтобы она не слипалась. Слейте воду, добавьте в пасту выбранный соус и подавайте.