НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира или на 6 порций в качестве дипа

2–3 фиолетовых (или обычных оранжевых) плода батата, очищенные и нарезанные кусочками по 2 см (550 г)

40 мл оливкового масла

2 лайма: натрите на мелкой терке 1 1/2 ч. л. цедры, затем нарежьте дольками для подачи

200 г йогурта без добавок

1/2 небольшого толченого зубчика чеснока

1 1/2 ч. л. гранатовой мелассы

2 ч. л. мелко нарезанных листьев кинзы

1/2 большого стручка красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 1/2 ч. л. поджаренного кунжута

Соль

Если вы или ваши вкусовые рецепторы чувствуете себя немного сонными, это пюре определенно вас встряхнет. В нем есть внутреннее напряжение между глубокой сладостью и чрезвычайной остротой, и оно будет удивительно хорошо смотреться в центре разнообразных закусок мезе. Пюре можно приготовить из фиолетового батата или из более привычных оранжевых или золотистых сортов. Фиолетовый батат немного более пикантный, со сложным дымным вкусом, почти напоминающим бекон. Кроме того, выглядит он поразительно (будьте готовы к ярко-фиолетовому психоделическому сюрпризу в воде для варки). Фиолетовый батат, как правило, суше, чем его оранжевые собратья, поэтому, если вы его используете, обязательно сохраните воду, в которой он варился, – возможно, она пригодится вам, чтобы разбавить пюре. Пюре можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до подачи. Подавайте как часть трапезы из дипов с поджаренными на гриле лепешками.

1. Положите батат и 3/4 ч. л. соли в небольшую кастрюлю. Залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы она поднималась чуть выше картофеля, поставьте на средний огонь и варите 10–12 минут, пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять. Слейте воду (оставьте часть, чтобы при необходимости разбавить пюре). Добавьте 2 ст. л. масла, затем разомните до однородной консистенции. Дайте немного остыть, затем добавьте половину цедры лайма и 2 ст. л. йогурта и перемешайте. Выложите пюре на сервировочную тарелку и сделайте в нем углубления тыльной стороной ложки.

2. Смешайте оставшийся йогурт с чесноком и равномерно выложите поверх пюре. Полейте гранатовой мелассой и оставшимися 2 ч. л. масла, затем добавьте кинзу, чили, кунжут и оставшуюся цедру лайма. Приправьте щепоткой соли и подавайте с дольками лайма.