НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

3 лимона

4 1/2 ст. л. оливкового масла

1 1/4 ч. л. сушеной мяты

1 1/2 ч. л. заатара

1 луковица шалота, нарезанная тонкими полукольцами (40 г)

1 1/2 стручка зеленого чили, нарезанные тонкими полосками (удалите семена, если хотите уменьшить остроту)

1 большой огурец, разрезанный вдоль пополам; выньте водянистую сердцевину и нарежьте под углом на ломтики толщиной 1/2 см (450 г)

60 г салата корн

10 г крупно нарезанного укропа

10 г листьев базилика

5 г листьев мяты

Соль

Этот хрустящий салат очень освежает благодаря лимону, который входит в его состав целиком – с соком, мякотью и кожурой. Он прекрасно сочетается практически с любым блюдом в этой книге. Заатар придает ему чуть больше остроты, но вы можете его не использовать, если в других блюдах, которые вы готовите, много острых и пряных ингредиентов.

1. Выжмите 1–2 лимона, чтобы получить 2 1/2 ст. л. сока, и вылейте его в большую сервировочную миску. Отрежьте семь тонких ломтиков от оставшегося лимона, сохранив остатки для другого рецепта. Удалите все косточки, затем сложите ломтики стопкой. Срежьте и выбросьте половину кожуры, затем мелко нарежьте ломтики вместе с оставшейся кожурой и добавьте в миску вместе с маслом, сушеной мятой, заатаром, луком-шалотом, зеленым чили, огурцом и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, затем добавьте листья корна и всю зелень, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.