НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

750 г мелкого молодого картофеля, нарезанного вдоль ломтиками толщиной 1 см

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. чат масалы

1/2 ч. л. молотой куркумы

250 г йогурта без добавок

1/2 маленькой красной луковицы, очищенной и нарезанной тонкими кольцами на мандолине или ножом (45 г)

1 стручок зеленого чили, нарезанный тонкими кружочками (10 г)

1 1/2 ч. л. поджаренного кориандра

1 1/2 ч. л. поджаренных семян нигеллы

Соль

ЧАТНИ С КИНЗОЙ

30 г кинзы

1 стручок зеленого чили; удалите семена и крупно порубите (10 г)

1 ст. л. сока лайма

60 мл оливкового масла

СЛАДКАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ТАМАРИНДА

1 1/2 ч. л. готовой пасты из тамаринда, или вдвое больше, если вы готовите ее сами (см. с. 22)

1 1/2 ч. л. сахарной пудры

1/4 ч. л. чат масалы

На это блюдо нас вдохновила индийская уличная еда алу чат, которая имеет множество региональных вариаций, и все они не для слабонервных, потому что очень хрустящие и обладают насыщенным кисло-сладким вкусом. Наша версия чуть мягче, хотя она все равно довольно яркая – как на вкус, так и на вид. Это идеальное блюдо для обеда в выходные дни, если подать его с другими овощами, такими как баклажаны с зеленью и хрустящим чесноком, или салат из редиса и огурцов с арахисом и чипотле. Вы также можете подать его в качестве гарнира к запеченной баранине или курице.

Чат масала – это слегка острая смесь специй, которая придает блюду его особый вкус. За остроту отвечает амчур – молотое сушеное манго, которое широко используется в индийской кулинарии в качестве закваски. Вы узнаете этот вкус по самосам и пакорам, в которых его часто используют. Чатни с кинзой и соус из тамаринда – отличные приправы, которые нужно иметь под рукой, чтобы придать более интересный вкус сэндвичам и ролл-сэндвичам, полить ими яйца или подать к тофу или рыбе. При желании вы можете приготовить двойное или тройное количество – чатни с кинзой будет храниться в холодильнике до недели, а соус из тамаринда – до 2 недель.

1. Разогрейте духовку до 220 °C и включите конвекцию.

2. Выложите картофель и 2 ч. л. соли в среднюю кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы ее уровень был примерно на 4 см выше картофеля. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 6 минут или до готовности картофеля, который должен сохранить плотность. Слейте воду и обсушите картофель, затем переложите его на большой застеленный пергаментом противень и перемешайте с маслом, чат масалой, куркумой, 1/3 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Запекайте 35 минут, перемешав один-два раза, до темно-золотистого цвета.

3. Тем временем приготовьте чатни с кинзой. Выложите все ингредиенты и 1/4 ч. л. соли в небольшую чашу кухонного комбайна и взбейте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.

4. Для заправки из тамаринда взбейте все ингредиенты в небольшой миске с 1 1/2 ч. л. воды и отставьте в сторону.

5. Выложите йогурт на большое круглое сервировочное блюдо. Сверху выложите чатни с кинзой и слегка перемешайте, но не смешивайте с йогуртом полностью. Полейте половиной заправки из тамаринда, сверху выложите картофель, лук и чили. Полейте оставшейся заправкой с тамариндом, затем посыпьте семенами кориандра и нигеллы и подавайте.