НА 4 ПОРЦИИ

в качестве гарнира

1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом брусочками 8 × 1 см

3 ст. л. оливкового масла + 1 1/2 ст. л. для подачи

1 1/2 ст. л. кленового сиропа

10 г листьев мяты

5 г крупно нарезанного укропа

8 шт. мелко нарезанной кураги (70 г)

30 г крупно порубленного обжаренного соленого миндаля

Соль и черный перец

ЧАМОЙ

40 г кураги

1 ч. л. кленового сиропа

2 ч. л. сумаха

45 мл сока лайма + 2 ч. л. для подачи

1 1/2 ч. л. хлопьев перца алеппо (или 3/4 ч. л. хлопьев обычного чили)

1 маленький зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Если вам понадобится описать Иксту названием одного продукта, вам нужен чамой. Он готовится из маринованных фруктов (ставим галочку напротив маринования), сока лайма (галочка) и перца чили (галочка), и он родом из Мексики (одна большая жирная галочка). Он одновременно сладкий, соленый, кислый и пряный, и оказывает сильнейшее воздействие на любой ингредиент, с которым вы его сочетаете: мясо, рыбу, овощи и даже свежие фрукты. Традиционные версии могут варьироваться по консистенции от жидких до пастообразных. Мы в своем (очень) нетрадиционном подходе к чамою используем сумах и перец алеппо, а также сушеные абрикосы вместо маринованных. Это сочетание хорошо работает, но не стесняйтесь экспериментировать с другими видами сушеного или свежего острого перца.

При желании вы можете удвоить количество ингредиентов для соуса и хранить половину в холодильнике до недели – используйте его в качестве маринада или как приправу к запеченным овощам, курице или свинине. Морковь можно запечь и заправить накануне, если вы хотите сэкономить время, а зелень, абрикосы и орехи добавить перед подачей. Такая морковь отлично послужит как часть вегетарианской трапезы, а также гарниром к жирному мясу, такому как свиная грудинка или утиная грудка.

1. Разогрейте духовку до 240 °C и включите конвекцию.

2. В большой миске смешайте морковь с маслом, кленовым сиропом, 1 1/4 ч. л. соли и хорошенько приправьте свежемолотым черным перцем. Разложите морковь на двух больших противнях размером 40 × 30 см, застеленных пергаментом, и запекайте 18 минут, перемешав в середине приготовления и поменяв противни местами, пока морковь не подрумянится, но при этом останется достаточно плотной.

3. Пока морковь запекается, в мельнице для специй (или в маленькой чаше кухонного комбайна) смешайте все ингредиенты для чамоя с 1/4 ч. л. соли до получения однородной пасты.

4. Как только морковь будет готова, переложите ее в большую миску с чамоем, хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы вкусы и ароматы смешались.

5. Смешайте морковь с зеленью и нарезанными абрикосами и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте миндалем, сбрызните оставшимся маслом и соком лайма и подавайте.